No niin, pizzaa paistettu ja keittiössä hikoiltu. Taikinapallot kohosivat loppujen lopuksi reilu 10 tuntia, koska oli jo vituttavan kova nälkä.
Seuraavaan kerran, kun teen tälleen vajaan vuorokauden kohotuksella ja manitobajauhoilla, niin luomuvehnäjauhojen osuutta voisi kasvattaa. Nyt oli siis 50% manitoba, 50% luomuvehnäjauhoja. Manitoba oli kyllä aloittelijalle melko haastava jauho, mutta jotenkin nää nyt kuitenkin onnistui jopa siinä määrin, että olen erittäin tyytyväinen.
Yksi pallo repesi niin pahasti, että sen heitin suosiolla biojätteeseen. Muotoilussa käytin vehnäjauhoja. Tänään huomasin, että sitä jauhoa kannattaa käyttää ihan reilusti muotoillessa). Pizzan reunoihin jäi oikein mukavasti tota hiilidioksidia, joten niistä tuli yllättävän muhkeat. Ylipäänsä ton lätyn muovaaminen on ainakin mulle hermoja raastavaa puuhaa, kun en taaskaan ollut varma, miten taikina käyttäytyy.
Tän illan paistossa reunoissa ei ole niin paljon väriä, edellisellä kerralla sivelin reunoihin ev oliiviöljyä. Tota paistoterästä voi tykitellä täysillä uunissa ainakin tunnin verran ennen pizzan paistoa.
Taikina tänään tällanen (tässä hydraatio noin 60%)
210 grammaa manitobajauhoja
210 grammaa luomuvehnäjauhoja
250 grammaa vettä
10 grammaa suolaa (muistaakseni)
1 gramma kuivahiivaa (tää oli arvio, omalla vaa'alla on hyvin vaikea mitata noin pieniä määriä)
Aluksi sekoitin jauhot veteen yleiskoneessa, jonka jälkeen annoin taikinan levätä 30-45 minuuttia. Sen jälkeen suola ja hiiva sekaan, vaivaus yleiskoneella. Sitten leikkasin taikinan kolmeen yhtä suureen osaan, jotka siirsin ilmatiiviisiin öljyllä siveltyihin kohotusastioihin.
Tomaattisoosi valmistui tänään Casa Marrazzon San marzanoista. Valutin tölkin sisällöstä liian veden pois siivilässä, jonka jälkeen murskasin tomaatit käsipelillä. Sekaan kourallinen tuoretta basilikaa, ev oliiviöljyä + suolaa ja hippunen mustapippuria myllystä.
Juustona käytin tänään budjettityyliin Lidlin buffalomozzarellaa, viime viikolla pröystäilin ja hain Lentävästä lehmästä kunnon kimpaleen tuoretta buffaloa. Toi Lidlin kama oli yllättävän hyvää. Juustostakin imeytin liian nesteen talouspaperiin. Toisessa lätyssä oli ekstrana tosi stydiä gorgonzolaa + chorizoa. Täytteisiin lisäväriä toi myös punainen basilika. Niin ja sitten himpun öljyä ja oreganoa.
lahey
