Kimchi

[Erikoistutkija Hauberi]

No valmistajankin mukaan on kyseessä maustettu hapankaali.

Ainesosat: hapankaali (valkokaali, porkkana, merisuola), kevätsipuli, retikka, chili, chilijauhe, inkivääri.

[bad grankulla]

Suomalaiseen makuun

[mystinen lyllertäjä]

No ei se rasilainen kimtsiä ole, mutta hyvää äpöstettä silti.

no paketissa sanottiin että on!

Se on HAPISKIMCHIÄ, eli vissi ero!

chilillä höystettyä hapankaalia.

About näin joo, ei tolla oo kimchin kanssa lopulta mitään muuta yhteistä ku yks sama ainesosa - ja sekin on musta vähän niin & näin, kun kimchiin ei tartte chiliä laittaa lainkaan. Ja jos laittaa, gochugaru ois se perinteisin juttu eikä vaan joku satunnainen chili.

Mutta joo ihan hyvää toi on hapankaalina.

jaajaa, eli kimchi yhä maistamatta

Juu ei tota kyllä voi hyvällä tahdollakaan kimchiksi laskea.

Miksi ei voisi? Eihän kimchiä ole pakko kiinankaalista tehdä. En ole Koreassa käynyt mutta ainakin noin niin kuin Wikipedian ja nopean googlailun perusteella kimchiä on tehty vähän vaikka mistä vihanneksista hapattamalla, mm. keräkaalista.

Tää on musta aidosti ihan kiinnostava kyssäri, koska ruokien määrittelyn suhteen on ihmisillä tosi paljon eriäviä näkemyksiä. Mut jos hapankaalissa ei ole käytännössä mitään muuta samaa kuin kimchissä paitsi valmistusmenetelmä (tosin käsittääkseni tässäkin on joitain pieniä eroja bakteerien suhteen, mutta se menee jo täysin mun osaamisalueen ulkopuolelle), en ainakaan ite kutsuis sitä kimchiks. Lisäks vaikka kimchi ei aina sisällä kiinankaalia, käsittääkseni valko- tai keräkaalin käyttö on tosi harvinaista, ellei täysin olematonta.

Ja oma totaalisen subjektiivinen kokemus: toi Rasilaisen hapis ei maistunut tippaakaan miltään kimchiltä, jota olen koskaan syönyt, vaan sataprosenttisesti tavan hapankaalilta.

[ontuva hollantilainen]

No ei se rasilainen kimtsiä ole, mutta hyvää äpöstettä silti.

no paketissa sanottiin että on!

Se on HAPISKIMCHIÄ, eli vissi ero!

chilillä höystettyä hapankaalia.

About näin joo, ei tolla oo kimchin kanssa lopulta mitään muuta yhteistä ku yks sama ainesosa - ja sekin on musta vähän niin & näin, kun kimchiin ei tartte chiliä laittaa lainkaan. Ja jos laittaa, gochugaru ois se perinteisin juttu eikä vaan joku satunnainen chili.

Mutta joo ihan hyvää toi on hapankaalina.

jaajaa, eli kimchi yhä maistamatta

Juu ei tota kyllä voi hyvällä tahdollakaan kimchiksi laskea.

Miksi ei voisi? Eihän kimchiä ole pakko kiinankaalista tehdä. En ole Koreassa käynyt mutta ainakin noin niin kuin Wikipedian ja nopean googlailun perusteella kimchiä on tehty vähän vaikka mistä vihanneksista hapattamalla, mm. keräkaalista.

No maista jostain kimchiä niin ymmärrät. Ei nämä muistuta toisiaan millään tasolla, niin ei näitä voi samaksi asiaksi kutsua.

[manic pixie dream cunt]

Sehän on jo iso ero että kimchissä mausteet tulee mukaan heti fermentoimisvaiheeseen ja tuossa rasilaisessa on tuoteselosteen mukaan valmiin hapankaalin sekaan nakattu chiliä ja inkivääriä. Ei varmaan mikään ihan surkea tuote, puoliso tota on ostanut pariinkin kertaan. Mutta ei se kimchiä oo. Mausteitakin uupuu.

Se nyt on totta että periaatteessa kimchiä voi tehdä melkein mistä vaan. Itsehän tein kerran lantusta kun halusin vaan kokeilla mitä tapahtuu. Ihan onnistui, tuli semmonen vähän retikkakimchiä muistuttava asia siitä. Keräkaalikimchiä en kyllä muista koskaan syöneeni vaikka oon pari 3-5 viikon reissua tehnyt Koreaan ja syönyt kimchiä useammassa pitäjässä Soulista Jejun saarelle ja Busanista Gwangjuun.

[Uutiset ja mää]

No ei se rasilainen kimtsiä ole, mutta hyvää äpöstettä silti.

no paketissa sanottiin että on!

Se on HAPISKIMCHIÄ, eli vissi ero!

chilillä höystettyä hapankaalia.

About näin joo, ei tolla oo kimchin kanssa lopulta mitään muuta yhteistä ku yks sama ainesosa - ja sekin on musta vähän niin & näin, kun kimchiin ei tartte chiliä laittaa lainkaan. Ja jos laittaa, gochugaru ois se perinteisin juttu eikä vaan joku satunnainen chili.

Mutta joo ihan hyvää toi on hapankaalina.

jaajaa, eli kimchi yhä maistamatta

Juu ei tota kyllä voi hyvällä tahdollakaan kimchiksi laskea.

Miksi ei voisi? Eihän kimchiä ole pakko kiinankaalista tehdä. En ole Koreassa käynyt mutta ainakin noin niin kuin Wikipedian ja nopean googlailun perusteella kimchiä on tehty vähän vaikka mistä vihanneksista hapattamalla, mm. keräkaalista.

No maista jostain kimchiä niin ymmärrät. Ei nämä muistuta toisiaan millään tasolla, niin ei näitä voi samaksi asiaksi kutsua.

No kyllä mä olen kimchiä syönyt ja onhan ne olleet toki erimakuisia, siitäjän ei ollut kyse. Vaan siitä että jos on maustettu, maitohappokäymisellä hapatettu kaali ja maustettu, maitohappokäymisellä hapatettu kaali, niin aika vahva väite ettei niillä olisi mitään tekemistä keskenään (vaikka keräkaali ehkä olisikin harvinaisehko raaka-aine kimchille). Eli siis tuota voinee aivan hyvin kutsua kimchiksi, vaikka se onkin selvästi erimakuista kuin nuo tyypillisemmät (?) kimchit mitä ainakin Suomen aasiakaupoissa myydään.

[vox sipuli]

toi maustekysymys siinä lienee olennaisin, itse käymisprosessi ei voi kovin erilainen olla

[Erikoistutkija Hauberi]

Vittu juu. Eri raaka-aineet, erilainen valmistusprosessi, eri maku = sama tuote

[Uutiset ja mää]

No mitä mausteita kimchiin on pakko laittaa, että se on kimchiä?

Se on toki totta, että mausteiden laitto eri vaiheessa prosessia muuttaa lopputulosta, mutta ainakin omasta mielestäni on vahvasti liioittelua sanoa, että asioilla ei siitä syystä olisi mitään tekemistä keskenään.

Eli samat pääraaka-aineet (kaali), sama valmistusmenetelmä (maitohappokäyminen), samoja mausteita (kimchiin ei taida liittyä mikään tietty mausteseos?) = ei voi ”hyvällä tahdollakaan” kutsua samaksi tuotteeksi?

[ontuva hollantilainen]

No ei se rasilainen kimtsiä ole, mutta hyvää äpöstettä silti.

no paketissa sanottiin että on!

Se on HAPISKIMCHIÄ, eli vissi ero!

chilillä höystettyä hapankaalia.

About näin joo, ei tolla oo kimchin kanssa lopulta mitään muuta yhteistä ku yks sama ainesosa - ja sekin on musta vähän niin & näin, kun kimchiin ei tartte chiliä laittaa lainkaan. Ja jos laittaa, gochugaru ois se perinteisin juttu eikä vaan joku satunnainen chili.

Mutta joo ihan hyvää toi on hapankaalina.

jaajaa, eli kimchi yhä maistamatta

Juu ei tota kyllä voi hyvällä tahdollakaan kimchiksi laskea.

Miksi ei voisi? Eihän kimchiä ole pakko kiinankaalista tehdä. En ole Koreassa käynyt mutta ainakin noin niin kuin Wikipedian ja nopean googlailun perusteella kimchiä on tehty vähän vaikka mistä vihanneksista hapattamalla, mm. keräkaalista.

No maista jostain kimchiä niin ymmärrät. Ei nämä muistuta toisiaan millään tasolla, niin ei näitä voi samaksi asiaksi kutsua.

No kyllä mä olen kimchiä syönyt ja onhan ne olleet toki erimakuisia, siitäjän ei ollut kyse. Vaan siitä että jos on maustettu, maitohappokäymisellä hapatettu kaali ja maustettu, maitohappokäymisellä hapatettu kaali, niin aika vahva väite ettei niillä olisi mitään tekemistä keskenään (vaikka keräkaali ehkä olisikin harvinaisehko raaka-aine kimchille). Eli siis tuota voinee aivan hyvin kutsua kimchiksi, vaikka se onkin selvästi erimakuista kuin nuo tyypillisemmät (?) kimchit mitä ainakin Suomen aasiakaupoissa myydään.

No ei hemmetissä voi!

Ensinnäkin maitohappohapatteet ovat paljon isompi juttu Itä-Aasiassa kuin mitä täällä. Siellä maitohappokäytetään about jokaista vihannesta ja useammalla tekniikalla (esim. nukadoko). Näistä ainoastaan kimchi on kimchiä. Näitä ei voi vain kaikkia kutsua kimchiksi sillä perusteella, että apuna on samat bakteerikannat ja vihannekset, joiden suomenkieliset nimet muistuttavat toisiaan.

[ontuva hollantilainen]

No mitä mausteita kimchiin on pakko laittaa, että se on kimchiä?

Se on toki totta, että mausteiden laitto eri vaiheessa prosessia muuttaa lopputulosta, mutta ainakin omasta mielestäni on vahvasti liioittelua sanoa, että asioilla ei siitä syystä olisi mitään tekemistä keskenään.

Eli samat pääraaka-aineet (kaali), sama valmistusmenetelmä (maitohappokäyminen), samoja mausteita (kimchiin ei taida liittyä mikään tietty mausteseos?) = ei voi ”hyvällä tahdollakaan” kutsua samaksi tuotteeksi?

Puhut nyt asiasta josta et tiedä mitään.

[vox sipuli]

eiks valkoinen kimchi tjsp oo chilitöntä kiinankaalia

[vox sipuli]

kiinankaali on muuten eri lajia kuin muut merkittävät kaalit, se on nauriin lajike

[Uutiset ja mää]

No mitä mausteita kimchiin on pakko laittaa, että se on kimchiä?

Se on toki totta, että mausteiden laitto eri vaiheessa prosessia muuttaa lopputulosta, mutta ainakin omasta mielestäni on vahvasti liioittelua sanoa, että asioilla ei siitä syystä olisi mitään tekemistä keskenään.

Eli samat pääraaka-aineet (kaali), sama valmistusmenetelmä (maitohappokäyminen), samoja mausteita (kimchiin ei taida liittyä mikään tietty mausteseos?) = ei voi ”hyvällä tahdollakaan” kutsua samaksi tuotteeksi?

Puhut nyt asiasta josta et tiedä mitään.

OK. Mitä sitten vaaditaan, että maitohappokäytettyä vihannesta voi kutsua kimchiksi?

Enkä mää nyt tässä siis mitään riitaa ole haastamassa, ihan vain kiinnostaa että mikä tekee kimchistä kimchin.

[ontuva hollantilainen]

No mitä mausteita kimchiin on pakko laittaa, että se on kimchiä?

Se on toki totta, että mausteiden laitto eri vaiheessa prosessia muuttaa lopputulosta, mutta ainakin omasta mielestäni on vahvasti liioittelua sanoa, että asioilla ei siitä syystä olisi mitään tekemistä keskenään.

Eli samat pääraaka-aineet (kaali), sama valmistusmenetelmä (maitohappokäyminen), samoja mausteita (kimchiin ei taida liittyä mikään tietty mausteseos?) = ei voi ”hyvällä tahdollakaan” kutsua samaksi tuotteeksi?

Puhut nyt asiasta josta et tiedä mitään.

OK. Mitä sitten vaaditaan, että maitohappokäytettyä vihannesta voi kutsua kimchiksi?

Enkä mää nyt tässä siis mitään riitaa ole haastamassa, ihan vain kiinnostaa että mikä tekee kimchistä kimchin.

Kuten sanottua, tuolla päin maailmaa about jokaiselle vihannekselle on oma maitohappokäytetty variaationsa. Kimchi on yksi muiden joukossa ja erittäin suosittu. Varmaan minimivaatimukset on toi kiinankaali, gochugaru, suola ja maitohappokäyminen sekä valmistaminen about sillain kun kimchi valmistetaan.