Koti fermentointi topaasi

[General Error]

Mulla on ollut chiliä fermentoitumassa pari-kolme viikkoa nyt, toisessa mukana myös sipulia ja valkosipulia

[Jean D'ork]

Mulla on ollut chiliä fermentoitumassa pari-kolme viikkoa nyt, toisessa mukana myös sipulia ja valkosipulia

Itellä on kans kiikarissa chilin hapattaminen. Omaa satoa ei tänä vuonna oo kuin muutama haba, joten pääaines lienee aasiamarketin thaikkuchili.

[Jean D'ork]

Voiko hapatoimisen pikastartata laittamalla vaikka hapankaalin siipaleen tulevan mössön sekaan?

Aivan hyvin, tai sitten sen hapankaalin lientä. Kunhan on pastöroimatonta.

[Bitchfinder General]

Mikä toi Noman kirja on?

The Noma Guide to Fermentation
Ravintola Noman opus fermentoinnista. Käydään läpi maitohappokäyminen (se mistä tässä topicissa lähinnä jutellaan), kombuchat, etikoiden tekeminen, Koji-home ja siihen perustuvat jutut eli misot ja soijakastikkeet. Lopuksi viellä garumit ja black garlic -tyyliset systeemit, jotka ei ihan mee fermentoinnin alle. Vitun hyvä.

Oon tehnyt tuon kirjan oppien mukaan misotahnaa homehduttamalla ohraa ja herneitä. Tuli aika helvetin hyvää mutta ehkä parasta koko mössössä on se, että se tuli tehtyä ihan itse. Joku 5 kk siihen meni että tuli valmista, mutta oli kyllä antoisaa puuhaa!

[Jean D'ork]

Mikä toi Noman kirja on?

The Noma Guide to Fermentation
Ravintola Noman opus fermentoinnista. Käydään läpi maitohappokäyminen (se mistä tässä topicissa lähinnä jutellaan), kombuchat, etikoiden tekeminen, Koji-home ja siihen perustuvat jutut eli misot ja soijakastikkeet. Lopuksi viellä garumit ja black garlic -tyyliset systeemit, jotka ei ihan mee fermentoinnin alle. Vitun hyvä.

Oon tehnyt tuon kirjan oppien mukaan misotahnaa homehduttamalla ohraa ja herneitä. Tuli aika helvetin hyvää mutta ehkä parasta koko mössössä on se, että se tuli tehtyä ihan itse. Joku 5 kk siihen meni että tuli valmista, mutta oli kyllä antoisaa puuhaa!

Jahas, kiitos!

Ajatus ruuan jalostamisesta homehduttamalla tuli itelle kyllä täysin puun takaa, kun siitä ekan kerran tänä vuonna kuulin. Oishan homejuustojen ymmärtäjälle luullut asian tulleen joskus mieleen.

[Jean D'ork]

Mulla on ollut viime joulukuusta saakka kaapissa kilon säkki sinappijauhetta, josta oon käyttänyt ehkä 100 grammaa. Nyt taitaa olla semmonen tilanne, että hapatan koko paskan, ennenkuin se vanhenee.

[Heppanen]

Mikä toi Noman kirja on?

The Noma Guide to Fermentation
Ravintola Noman opus fermentoinnista. Käydään läpi maitohappokäyminen (se mistä tässä topicissa lähinnä jutellaan), kombuchat, etikoiden tekeminen, Koji-home ja siihen perustuvat jutut eli misot ja soijakastikkeet. Lopuksi viellä garumit ja black garlic -tyyliset systeemit, jotka ei ihan mee fermentoinnin alle. Vitun hyvä.

Oon tehnyt tuon kirjan oppien mukaan misotahnaa homehduttamalla ohraa ja herneitä. Tuli aika helvetin hyvää mutta ehkä parasta koko mössössä on se, että se tuli tehtyä ihan itse. Joku 5 kk siihen meni että tuli valmista, mutta oli kyllä antoisaa puuhaa!

Selailin tuota kirjaa viime viikonloppuna ystävän luona ja vaikutti kyllä todella kattavalta ja mielenkiintoiselta opukselta!

Mulla on nyt viime sunnuntaista asti ollut tekeytymässä eri purkeissa sipulia, punajuurta, kyssäkaalia & porkkanaa, jalapenoja & valkosipulia ja yksi sekamelskapurkki missä on kukkakaalia, varsiselleriä, porkkanaa, kiinankaalia, tillin varsia ja valkosipulia. Äsken maistelin ja mukavasti alkaa olla jo hapokasta makua

[☤ ϼ☋ŕŗ☋ȓ ☤]

Vois koklata mustaa valkosipulia




Edit. Ainiin ei ookkaan fermentointi hommaa ittessään mutta

[Norse Attack Squid]

Noman fermentointikirja on helvetin hyvä ja järkevä sijoitus. Vaikka ei tietäisi aiheesta mitään niin sen avulla pääsee alkuun vaikka loppua kohden meininki alkaa olla aika pro. Myös hankalahkot kemialliset prosessit on selitetty ymmärrettävästi ja samalla tulee aika hyvin ruoka- ja kulttuurihistoriaa messissä. Parhaita keittokirjoja mitä tiedän.

Hyvä nosto, tilasin itellenikin.

[☤ ϼ☋ŕŗ☋ȓ ☤]

Tätä lukenu tänään ja on hyvä/kattavan olonen
https://www.goodreads.com/book/show/135 ... rmentation