Koti fermentointi topaasi

[Niin,]

Minkälaisella purnukalla se hapankaali kannattaa hapattaa? Mulla ois noita lasipurkkeja joissa on kumitiiviste ja lukko sekä sarana, pelkään vain että ne on liian tiiviitä että purkkiin syntyy liikaa painetta se possahtaa.

Aikamoiset hapankaalit sulla saa olla jos tommonen säilykepurkki possahtaa.

Mut jos siellä tapahtuu käymistä niin painetta syntyy.

Joo, niin syntyy.

[Norse Attack Squid]

Minkälaisella purnukalla se hapankaali kannattaa hapattaa? Mulla ois noita lasipurkkeja joissa on kumitiiviste ja lukko sekä sarana, pelkään vain että ne on liian tiiviitä että purkkiin syntyy liikaa painetta se possahtaa.

Aikamoiset hapankaalit sulla saa olla jos tommonen säilykepurkki possahtaa.

Mut jos siellä tapahtuu käymistä niin painetta syntyy.

Joo, niin syntyy.

Näin tekee. Mut ei sitä niin paljoa synny et se räjähtää jos välillä avaa sen. Suositukset silti purnukoille: tämmönen keraaminen: https://www.amazon.de/gp/product/B0007VKLAQ/

Tai nää ikeatkin toimii ihan hyvin, sellanen panimo vesilukko vaan tosta muovikannesta läpi vaikka veitsen avulla:
https://www.ikea.com/fi/fi/p/ikea-365-k ... s19277767/

[Timo Jutilan maksa]

^mulla on tuon tyyppisessä keraamisessa tulossa hapankurkkuja parhaillaan

[Norse Attack Squid]

^mulla on tuon tyyppisessä keraamisessa tulossa hapankurkkuja parhaillaan

Mul on tommonen inkiväärinen ja mausteinen (korianterin ja fenkolinsiemen) chili hapankaali hommeli omassa tollasessa tulossa. Tollaseen viiden litran pönttöön meni kivasti just yks kaalinpää makuaineineen.


Tänä vuonna tein maustekurkkui niin ne meni suoraan tölkkeihin.

[puup :P]

Pistin viime viikolla ekan kerran ylipäätään mitään hapattumaan. Nelisen litraa kurkkuja, yksi sieni-kasvishämminki ja yli jääneet rippeet sekasin vaan ja purkkiin. Kaikkiin laitoin äitini hyväks havaittua hapankurkkulientä. Vähän ehdin jo huolestua, kun ei alkanu näkyyn elonmerkkejä, mutta tokana päivänä kuulu keittiöstä "ssssschplot". Yks pikkasen liian tiukasti sulkemani lasipurkki oli potkassut kantensa hittoon.

Tuleehan sitä painetta.

[puup :P]

Voinko tehdä fermentointi astian ymppäämällä purhin kanteen käymisastian vesilukon?

[Lähes myyttinen kikkamies]

Eio näin hankala probleemi tämä. Kaikkein helpoimmalla varmaan selviää, kun ottaa patenttikannen saranastaan irti ja laittaa sen lisäpainon kanssa purkin tukkeeksi.

[Jean D'ork]

Heti tilaisuuden tullen ostan lisää purkkeja, ja laitan ainakin porkkanoita ja Kyssäkaali-Alia happanemaan.

[Jean D'ork]

Voinko tehdä fermentointi astian ymppäämällä purhin kanteen käymisastian vesilukon?

Miksipä ei. Virtaava vesi, elävä tuli ja vesilukon pulpahtelu, näitä voisi katsella ikuisuuden.

[Kaarna]

Eilen vilkuilin telkkarista, kun tanskalainen maajussi teki hapatushommia, mm. kurkkukimchiä. Hapankaalin sekaan heitettiin mustapippuria, fenkolia ja muutama omena mausteeksi.

Areenasta löytyy kausi 25, jakso 5.

[Jean D'ork]

Maistoin nyt ekan kerran rouskuja, jotka hapatin kolme viikkoa sitten, ja:


Nyt haluan ostaa sata purkkia ja hapattaa kaiken.

[Bitchfinder General]

Mä oon fermentoinu ihan vaan lasipurkeissa. Ne keraamiset painot voi korvata silleen, et laittaa kelmun pintaan tuotteen pintaan kiinni ja päälle vedellä täytetyn pakaste- tai minigrippussin. Sit välillä availee sitä purkkia, että paineet pääsee ulos. Nykyään vakuumikoneen saa alle satasella niin se tietysti säästää tilaa ja tiskiä.

Noman fermentointikirja on helvetin hyvä ja järkevä sijoitus. Vaikka ei tietäisi aiheesta mitään niin sen avulla pääsee alkuun vaikka loppua kohden meininki alkaa olla aika pro. Myös hankalahkot kemialliset prosessit on selitetty ymmärrettävästi ja samalla tulee aika hyvin ruoka- ja kulttuurihistoriaa messissä. Parhaita keittokirjoja mitä tiedän.

[Bitchfinder General]

Toi vesilukon ymppääminen astian kanteen on järkevää jos jaksaa näpertää. Vesilukollisia fermentointipurkkeja on netti täynnä jos haluaa valmiina tilailla.

Nyrkkisääntönä (edellä mainitun Noman kirjan mukaan) on, että 2% suolaa totaalipainosta. Eli punnaat veden ja tuotteen ja yhteispainosta se 2% jos liemessä fermentoi. Mut oon kyllä nähny ohjeita 1-3 prosentin välillä. Heran käyttöä voi kans miettiä. Se edesauttaa, tai varmistaa, siinä, että ne oikeanlaiset bakteerit alkaa lisääntymään alussa. Heraahan voi tehdä esim niin, että laittaa jugurttia sideharsoon valumaan vaikka yön yli ja se valunut litku on sitä heraa.

Ah, fermentointi on kyllä parasta puuhaa!

[Jean D'ork]

Mä oon fermentoinu ihan vaan lasipurkeissa. Ne keraamiset painot voi korvata silleen, et laittaa kelmun pintaan tuotteen pintaan kiinni ja päälle vedellä täytetyn pakaste- tai minigrippussin. Sit välillä availee sitä purkkia, että paineet pääsee ulos. Nykyään vakuumikoneen saa alle satasella niin se tietysti säästää tilaa ja tiskiä.

Noman fermentointikirja on helvetin hyvä ja järkevä sijoitus. Vaikka ei tietäisi aiheesta mitään niin sen avulla pääsee alkuun vaikka loppua kohden meininki alkaa olla aika pro. Myös hankalahkot kemialliset prosessit on selitetty ymmärrettävästi ja samalla tulee aika hyvin ruoka- ja kulttuurihistoriaa messissä. Parhaita keittokirjoja mitä tiedän.

Mä käytin näihin ekoihin säilymentäätiöihin patenttikorkkisia lasipurkkeja, ja tarvittaessa painona kiviä minigripeissä.

Mikä toi Noman kirja on?

[puup :P]

Voiko hapatoimisen pikastartata laittamalla vaikka hapankaalin siipaleen tulevan mössön sekaan?