Kotipanimon kanssa puuhastelu

[Timo Jutilan maksa]

Tekeekö mieli?

[Rage Kandelin]

Oon mä joka vuoron jälkeen tuolta reppua täyttänyt.

[Timo Jutilan maksa]

Oon mä joka vuoron jälkeen tuolta reppua täyttänyt.

Ei saakaan hyvää olutta pistää hukkaan.

[dillen aspen]

Note to self: älä yritä olla fiksu ja laita gelatiinia kegiin nesteliitännän kautta. Nimim. kolmen kegin diptubet ja liitännät täynnä hyytelöä.

[Timo Jutilan maksa]

Farmhouse kveik joka tuli selaisina kuivattuina lastuina oli näemmä startterista huolinatta entistäkin ärhäkämpää käydessään.

[Timo Jutilan maksa]

Tekaisin siis Omega Yeastin sivulla olevalla reseptillä pseudo lageria vai onko tämä nyt helles.

Yllättävän maukas tulos, Omegan Lutraa en tosin käyttänyt hiivana vaan käytössä oli Farmhouse Skare kveik mikä on toki noille sopiva.

[Hans Besättning]

Mitenhän käy brittimaltaiden saatavuudelle/hinnalle? Pitäis varmaan hamstrata tota lempparia pari vähintään säkkiä.

[AI-Virtanen]

Kysymys desifioinnista: Mulla olisi tossa pullojen ja värkkien puhdistukseen purkki Chemipro Oxia, josta noin yleensä sanotaan, ettei sitä tarvitse huuhdella pois. Kuitenkin myös päinvastaisia väitteitä löytyy, kun internettiä selaa. Mitään desifiointiainejämiä en tietysti halua suuhun, mutta toisaalta ainakaan kraanavedellä huuhtominen ei myöskään tahdo käydä järkeen. Löytyykö näkemystä?

[dillen aspen]

Kysymys desifioinnista: Mulla olisi tossa pullojen ja värkkien puhdistukseen purkki Chemipro Oxia, josta noin yleensä sanotaan, ettei sitä tarvitse huuhdella pois. Kuitenkin myös päinvastaisia väitteitä löytyy, kun internettiä selaa. Mitään desifiointiainejämiä en tietysti halua suuhun, mutta toisaalta ainakaan kraanavedellä huuhtominen ei myöskään tahdo käydä järkeen. Löytyykö näkemystä?

Tosta kyseisestä en osaa sanoa, mutta Star Sanit jätän kyllä huoletta huuhtelematta. Siinä vaikuttava aine on fosforihappo jota käytetään ruoka- ja panimoteollisuudessa ihan yleisesti happamuudensäätöaineena. Onhan siinä lisäksi jotain tensidejä/surfaktantteja, mutta en olisi niistäkään huolissani.

Jostain luin että noi eurooppalaiset Star-San kopiot (esim Chemipro San) on ihan samaa tavaraa mutta lakiteknisistä syistä niitä ei saa kutsua huuhteluvapaaksi.



Onko kukaan muuten osallistunut tohon Himabisse -kisaan? Mulla olis yks mielestäni onnistunut imperial stout joka sopisi yhteen kategoriaan, mutta en jaksais alkaa postittamaan. Aiemmin noilla on ollut pudotuspiste Tampereella mutta en tiiä tänhetkisestä tilanteesta.

[An Poc Ar Buile]

Tykkään kauheasti Dublinlaisen Whiplash -panimon tuotteista ja kaverit kertovat blogissaan, miten rakennetaan TEOLLINEN panimo, jos kiinnostaa: https://www.whiplashbeer.com/blog

Kiehtovaa juttua!

[Rage Kandelin]

Tykkään kauheasti Dublinlaisen Whiplash -panimon tuotteista ja kaverit kertovat blogissaan, miten rakennetaan TEOLLINEN panimo, jos kiinnostaa: https://www.whiplashbeer.com/blog

Kiehtovaa juttua!

Pikaisella silmäyksellä vaikuttaa hemmetin kiinnostavalta. Pitääpä lukea.

[dillen aspen]

Tykkään kauheasti Dublinlaisen Whiplash -panimon tuotteista ja kaverit kertovat blogissaan, miten rakennetaan TEOLLINEN panimo, jos kiinnostaa: https://www.whiplashbeer.com/blog

Kiehtovaa juttua!

Pikaisella silmäyksellä vaikuttaa hemmetin kiinnostavalta. Pitääpä lukea.

Jep. Ton Whiplashin oluita löytyy hämmentävää kyllä läheisestä pienestä K-kaupasta, muutaman oon maistanut ja on olleet hyviä.

[Rage Kandelin]

Sain viimeinkin ton iSpindelin siirrettyä Ubidots STEM palveluun. Jotenkin helpomman olonen käyttää ja väsäsin sinne oikein dash boardinkin. Ja ennenkaikkea, gravityyn sai vihdoinkin kolme desimaalia.

[dillen aspen]

Otin nämä vihreä kuula-sepostukset tänne talteen kun monsteri syö tuon rogetopikin kuitenkin joskus.

Spoiler:

vihreä kuula olut

toivottavasti (tai en tiiä) joku pienpanimo on hereillä nyt ja tekee vihreä kuula sourin

Elikkäs.



Vähän vedensäätösuoloja



Ja 0,5ml maitohappoa että saadaan mäskin ph sopivaksi



Vesi lämmitetään reiluun 70 asteeseen



Heitetään sekaan 400g Maris Otteria



Sekoitellaan



Maltaat jäähdytti veden sopivaan mäskäyslämpötilaan



25min mäskäyksen jälkeen refraktometri näyttää reilua 6 brixiä joka riittää hyvin tässä kohtaa (kuulista tulee niin perkeleesti lisää sokeria)



Mäski siivilöidään



Ja kaadetaan erlenmeyer -keittopulloon



Ph on tässä kohtaa n.5.4



Joten lasken sen maitohapolla tässä vaiheessa 4.3 paikkeille (tähtäsin 4.5 mutta lorahti vähän liikaa). Tämä sen takia jotta maitohappobakteerilla olis suotuisat olot eikä muut pöpöt pääse pilaamaan vierrettä niin helposti.



Vierre kiehautetaan jotta maltaiden mukana tulleet ylimääräiset bakteerit jne kuolee.



Ja laitetaan kylmään veteen jäähtymään



Mmmmmmmm, ihania saostuneita proteiineja



Sitten paljastetaan salainen ase jolla oluesta tulee SOURI. Probi Mage -maitohappovalmiste, elikkäs (toivottavasti) puhdas kanta lactobacillus plantariumia joka tekee vierteestä SOURIA jopa huoneenlämmössä melko nopeasti.



Kumotaan 35 asteeseen jäähdytettyyn vierteeseen 4:n kapselin sisältö.






Sitten odotellaan! Vierteen pitäisi olla riittävän SOURIA (ph 3.2ish) vuorokauden päästä mutta voi olla että annan olla vähän pitempään kun myöhemmin lisättävät kuulat tod.näk. nostaa ph:ta.

Normaalisti teen 20l satseja, mutta jotenkin luulen että 3l tätä riittää


TO BE CONTINUED

Spoiler:

Koska netistä ei löytynyt reseptiä tälle oluelle (!?!?!?!?) niin piti tehdä pientä testausta sopivan kuulamäärän löytämiseksi. Haluaisin että kuula maistuu oluessa selvästi, mutta juoma pitäisi silti tunnistaa olueksi. Lisäksi haluan pitää alkoholimäärän maltillisena ja en tiedä kuinka paljon sokeria kuulissa on.

Yksi kuula painaa näköjään noin 22g



Pistin kattilaan 50ml vettä ja pilkoin sekaan yhden kuulan.



Tämä on refraktometri, se mittaa liuoksen sokeripitoisuuden sen perusteella miten liuos taittaa valoa.



Kuulaveden(!) ominaispaino on n. 29,5 brixiä eli n. 1.125 sg. Jos tuosta tekisi kiljua sellaisenaan ja se kävisi suht kuivaksi niin alkoholia tulisi n.15%. Menis kyllä muutama rasia kuuliakin



Laitoin lasiin 15g vierrettä ja sekoitin siihen 5g kuulavettä. Liuoksen ominaispaino oli 1.053 josta tulisi siis noin 5,5% olut. Luulen että se on aivan hyvä määrä tällaiselle oluelle. Vierrettä tulee n. 3l (ehkä vähemmän, riippuu kauanko keitän sitä hapatuksen jälkeen) joten lisään siihen litran kuulavettä johon tulee 20 kuulaa.



Mittasin vielä vierteen ph:n ja se oli pudonnut 4,3->3,76 eli saattaisi olla valmista jo illalla. Annan sen kuitenkin varmaan hapattua huomiseen asti.




Suurin yllätys oli että kuulavesi on melko väritöntä. Kyllähän se vihreään taittaa, mutta odotin täysin myrkynvihreää liuosta. Lopputuloksesta tulee siis tod. näk. ns. tavallisen oluen näköinen. Haluaisin siitä täysin kirkasta, mutta en usko että se tulee onnistumaan.

Vierre/kuulavesiseos muuten maistui hämmentävän hyvälle

Spoiler:

No niin, vaimo lähti sukuloimaan niin pääsin hommiin eikä tarvi selittää miksi sulatan kattilassa vihreitä kuulia.



Nyt on SOURIA. Normaalisti tuo olisi liian hapanta, mutta kuulat ja lisätty vesi tasoittaa sen toivottavasti miellyttävälle tasolle. En myöskään aivan luota tohon kiinalaiseen 15e mittariin, vaikka kalibroinkin sen aina ennen käyttöä.



Kaadoin hapatetun viertteen kattilaan ja laitoin levyn kuismalle. Jätin pohjalle painuneen sakan kaatamatta (maitohappobakteeria sekä muuta maltaasta peräisin olevaa möhnää).



OOOHHHH BOOYYYY



Witness the sickness. Laitoin pilkotut kuulat (22kpl) reiluun litraan vettä ja levy miedolle lämmölle.



Kun vierre alkoi kiehua, laitoin ajastimen 30min päähän.



Kun kaikki kuulat oli liuenneet veteen, kaadoin liuoksen vierteen sekaan. Jälkikäteen ajateltuna olisi olut fiksumpaa kiehauttaa kuulaliuos ja lisätä se vierteen sekaan vasta lopussa koska en tiedä mitä keittäminen tekee kuulille, mutta kikkelis kokkelis.



Vierteen kiehuessa punnitsin 2.5g hiivaravinnetta. Normaalisti täysmallasoluiden kanssa en ole ravinteita yleensä käyttänyt, mutta koska tässä maltaan osuus on pienempi ja hapan vierre on hiivalle ikävä ympäristö niin laitoin varmuuden vuoksi.



Lisäksi punnitsin 0,5g irish mossia. Irish moss on karrageenia sisältävä merilevä joka auttaa proteiinien saostumisen kanssa (=kirkkaampi lopputulos).



Ja pari grammaa Saaz -humalaa. Humalaa lähinnä siksi että oluessa on määritelmällisesti oltava humalaa ja se toimii jossain määrin säilöntäaineena. Tuo määrä ei juuri lopputuloksessa maistu tai tuoksu.



Koska en jaksa siivilöidä vierrettä, laitoin humalat ja irish mossin teepussiin ja heitin vierteeseen kun keittoa oli 10min jäljellä. Samalla lisäsin sekaan hiivaravinteen.



Kävin erikseen ostamassa Plastexin 5l muoviastian käymisastiaksi, desinfioin sen Star Sanilla, joka on fosforihappopohjainen no-rinse desinfiointiaine.



Kairasin kanteen reiän vesilukon tiivisteelle.



Kun 30min keitto oli valmis, laitoin kattilan kylmään veteen jäähtymään.



Refraktometri näytti 17 brixiä eli 1.070 sg Jokin meni siis aiemmissa laskelmissa vikaan (luultavasti keitossa haihtui enemmän vettä kun odotin). No tästä tuleekin tod. näk. lähes 8% SOURI



Kun vierre oli jäähtynyt n. 40 asteeseen kaadoin sen käymisastiaan ja laitoin 0 asteiseen käymiskaappiin jäähtymään loppuun. En löytänyt tähän hätään vapaata vesilukkoa niin laitoin letkun pulloon (toimii ihan samalla tavalla). Kaapissa on kirkastumassa reilu viikko sitten tekemäni 5l satsi Märzeniä. Märzenin vesilukosta menee letku foliopalloon joka on täytetty hiilidioksidilla. Tämä sen takia että käymisen jälkeen olut on erittäin herkkä hapettumaan ja kun olut jäähdytetään 20 asteesta nollaan, se kutistuu ja imee sisäänsä ilmaa vesilukon kautta. Nyt se imee ilman sijaan pallon sisältä hiilidioksidia. Vittu mitä askartelua.



Tähän hätään mulla ei ollut muuta sopivaa hiivaa kuin kierrätetty Verdant IPA -hiiva. Muuten varmaan ihan toimiva hiiva mutta käsittääkseni tarkoitettu mehu-IPA:n tekemiseen eli ei ole fokkuloivinta sorttia. Tuskin tuosta sopasta muutenkaan kirkasta tulee.



Kaadoin pullosta kirkkaan nesteen (oluen) pois ja kun vierre oli jäähtynyt 20 asteen paikkelle, dumppasin hiivan sekaan.




Sitten odotellaan! Vähän jännittää onko noissa kuulissa jotain käymista haittaavaa, mutta se selvinnee seuraavan 12h tunnin sisään. Vierre oli kuin olikin melko vihreää, aivan sairaan näköistä tavaraa.

Tekisi mieli lähettää Lakulle yksi pullo tätä jos lopputulos on juotavaa

Spoiler:

Kiitos nostosta!

Erinäisten kiireiden takia olut oli useamman viikon kylmässä (joka on sinänsä ihan hyvä juttu oluelle). Ehdin nyt vihdoin pullottaa sen.

Olin kerännyt korkeakaulaisia lasipulloja tätä varten (koska en ole pullottanut olutta vuosiin ja heitin juuri parisataa pulloa varastosta lasinkeräykseen ). Liotin niitä kuumassa vedessä jotta sain etiketin irti. Nykyään etiketit on muovia mutta kuuma vesi pehmentää liiman joten ne irtoavat helpommin. Olin onneksi huuhdellut pullot juomisen jälkeen huolella joten ne olivat sisältä valmiiksi puhtaita.



Etikettien irrottamisen ja huolellisen huuhtelun jälkeen kaadoin kaikkiin pulloihin desinfiointiainetta ja annoin vaikuttaa varmuuden vuoksi vartin verran.



Punnitsin 45g sokeria jonka liuotin desiin kiehuvaa vettä. Tuplasin tarvittavan liuoksen määrän varmuuden vuoksi.



Annostelin tätä liuosta jokaiseen pulloon 5ml.



Itse pullotuksessa oli molemmat kädet varattuna mutta se onnistui melko kivuttomasti vaikka vihaankin pullottamista (ilman kegejä en varmaan tätä harrastusta jatkaisi).

Olutta tuli 8 täyttä pulloa ja yksi vajaa (johon livahti vähän hiivaa astian pohjalta). Korkitin vajaankin pullon, voin testata sillä onko hiilihappoja muodostunut.



Siinä ne on. Nyt saavat olla huoneenlämmössä pari viikkoa (voi olla että avaan tuon testipullon viikon jälkeen). Etiketit jne. pitää vielä väsätä, sitten aletaan arpomaan!

Spoiler:

[Timo Jutilan maksa]

Hyvin tehty