Totaalisen oikeat pizza-ainekset

[soitan kansanradioon]

Mä tein taikinan yleiskoneella. Oon käsittänyt, että tässä hommassa vaivauksen pitää olla melko maltillista, ainakin tossa viimeisessä vaiheessa, että ilmakuplat eivät katoa taikinasta. Ensi kerralla kokeilen tehdä taikinan käsin.

tää tän alan oppi-isäni Jeff Varasano on sitä mieltä että toi vaivaus on tärkeämpää ku jauhojen laatu. Pitää taas kahlata tää raamattu läpi. http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Tässä muuten pätevältä vaikuttava blogi, missä suomeksi asiaa jauhoista ja pizzataikinasta:
https://paistopinta.net/jauhojen-vahvuu ... RUaSYlND5Q

[Leper]

Rupesin tossa vakavasti harkitsemaan Ooni Kodan hommaamista mökille.

Aika pakko päivittää tuo käppä Kodaan. Ei tämä tällaisenaan enää toimi.

Juu kato täähän olikin helvetin paljon helpommin sanottu kun tehty. Näitähän ei ole vittu enää missään ja tilaus jostain huitsin nevadan nettikaupasta huitsin nevadan toimitusajoilla.

Kiitos peruuntunut pizzakesä 2020.

[Erikoistutkija Hauberi]

Mä tein taikinan yleiskoneella. Oon käsittänyt, että tässä hommassa vaivauksen pitää olla melko maltillista, ainakin tossa viimeisessä vaiheessa, että ilmakuplat eivät katoa taikinasta. Ensi kerralla kokeilen tehdä taikinan käsin.

tää tän alan oppi-isäni Jeff Varasano on sitä mieltä että toi vaivaus on tärkeämpää ku jauhojen laatu. Pitää taas kahlata tää raamattu läpi. http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm

Tässä muuten pätevältä vaikuttava blogi, missä suomeksi asiaa jauhoista ja pizzataikinasta:
https://paistopinta.net/jauhojen-vahvuu ... RUaSYlND5Q

ja kiitosta. sieltä sai bongattua vieläpä tämmöisen:

Jim Laheyn hitiksi noussut no-knead bread sai monet kokeilemaan helposti valmistuvaa leipää

lahey

[Timo Jutilan maksa]

[soitan kansanradioon]

No niin, pizzaa paistettu ja keittiössä hikoiltu. Taikinapallot kohosivat loppujen lopuksi reilu 10 tuntia, koska oli jo vituttavan kova nälkä.

Seuraavaan kerran, kun teen tälleen vajaan vuorokauden kohotuksella ja manitobajauhoilla, niin luomuvehnäjauhojen osuutta voisi kasvattaa. Nyt oli siis 50% manitoba, 50% luomuvehnäjauhoja. Manitoba oli kyllä aloittelijalle melko haastava jauho, mutta jotenkin nää nyt kuitenkin onnistui jopa siinä määrin, että olen erittäin tyytyväinen.

Yksi pallo repesi niin pahasti, että sen heitin suosiolla biojätteeseen. Muotoilussa käytin vehnäjauhoja. Tänään huomasin, että sitä jauhoa kannattaa käyttää ihan reilusti muotoillessa). Pizzan reunoihin jäi oikein mukavasti tota hiilidioksidia, joten niistä tuli yllättävän muhkeat. Ylipäänsä ton lätyn muovaaminen on ainakin mulle hermoja raastavaa puuhaa, kun en taaskaan ollut varma, miten taikina käyttäytyy.

Tän illan paistossa reunoissa ei ole niin paljon väriä, edellisellä kerralla sivelin reunoihin ev oliiviöljyä. Tota paistoterästä voi tykitellä täysillä uunissa ainakin tunnin verran ennen pizzan paistoa.









Taikina tänään tällanen (tässä hydraatio noin 60%)

210 grammaa manitobajauhoja
210 grammaa luomuvehnäjauhoja
250 grammaa vettä
10 grammaa suolaa (muistaakseni)
1 gramma kuivahiivaa (tää oli arvio, omalla vaa'alla on hyvin vaikea mitata noin pieniä määriä)

Aluksi sekoitin jauhot veteen yleiskoneessa, jonka jälkeen annoin taikinan levätä 30-45 minuuttia. Sen jälkeen suola ja hiiva sekaan, vaivaus yleiskoneella. Sitten leikkasin taikinan kolmeen yhtä suureen osaan, jotka siirsin ilmatiiviisiin öljyllä siveltyihin kohotusastioihin.

Tomaattisoosi valmistui tänään Casa Marrazzon San marzanoista. Valutin tölkin sisällöstä liian veden pois siivilässä, jonka jälkeen murskasin tomaatit käsipelillä. Sekaan kourallinen tuoretta basilikaa, ev oliiviöljyä + suolaa ja hippunen mustapippuria myllystä.

Juustona käytin tänään budjettityyliin Lidlin buffalomozzarellaa, viime viikolla pröystäilin ja hain Lentävästä lehmästä kunnon kimpaleen tuoretta buffaloa. Toi Lidlin kama oli yllättävän hyvää. Juustostakin imeytin liian nesteen talouspaperiin. Toisessa lätyssä oli ekstrana tosi stydiä gorgonzolaa + chorizoa. Täytteisiin lisäväriä toi myös punainen basilika. Niin ja sitten himpun öljyä ja oreganoa.

[soitan kansanradioon]

Lisäksi myös sellainen itsestäänselvä havainto, että pizzaa kannattaa käännellä paistaessa, mutta ton mun teräksen mukana tullut "lapio" on niin hankala käyttää, että lätyn kääntely nostaa lähinnä verenpainetta.

[Santeri Endman]

Hyvä rapsa

Kuinka kauan uunitit ja missä lämpötilassa?

[soitan kansanradioon]

Hyvä rapsa

Kuinka kauan uunitit ja missä lämpötilassa?

Uuni täysillä (275c), 5 min. tomaattikastikkeen ja parmesaanin kanssa, sitten loput täytteet messiin ja 1-2 min. grillivastuksen kans. Tossa aiemmin päivällä käydyssä keskustelussa Hauberi kertoi, ettei pidä terästä uunin ylimmällä tasolla ton ekan uunituksen aikana. Voi hyvin olla, että se olisi parempi pitää vähän alempana, mutta toi teräs on niin vitun painava, etten jaksa siirrellä sitä paistojen välillä.

[soitan kansanradioon]

Tsekkailin taas tota Hauberin postaamaa kuvaa. Voisiko olla niin, että pizzan päällä on liikaa kosteita aineita? Onko kastikkeesta ja mozzarellasta poistettu ylimääräinen neste? Tällainen tuli mieleen, että onko kosteutta yritetty poistaa uunittamalla pizzaa liian pitkään, jolloin myös ilmataskut ovat lyssähtäneet ja reunat sitten palaneet?

[Erikoistutkija Hauberi]

Tsekkailin taas tota Hauberin postaamaa kuvaa. Voisiko olla niin, että pizzan päällä on liikaa kosteita aineita? Onko kastikkeesta ja mozzarellasta poistettu ylimääräinen neste? Tällainen tuli mieleen, että onko kosteutta yritetty poistaa uunittamalla pizzaa liian pitkään, jolloin myös ilmataskut ovat lyssähtäneet ja reunat sitten palaneet?

juu tomaatit valutetaan aina ja juusto prässätään talouspaprun ja painon kanssa liioista nesteistä veke. tota reunojen pientä kärähtämistä haen ihan tarkoituksella, sekuntipeliä.

[soitan kansanradioon]

Rupesin tossa vakavasti harkitsemaan Ooni Kodan hommaamista mökille.

Aika pakko päivittää tuo käppä Kodaan. Ei tämä tällaisenaan enää toimi.

Juu kato täähän olikin helvetin paljon helpommin sanottu kun tehty. Näitähän ei ole vittu enää missään ja tilaus jostain huitsin nevadan nettikaupasta huitsin nevadan toimitusajoilla.

Kiitos peruuntunut pizzakesä 2020.

K-raudasta saa kuulemma tällasta isompaa mallia:
https://www.k-rauta.fi/tuote/pizzauuni- ... Mj3zg_yw6M

[Leper]

Rupesin tossa vakavasti harkitsemaan Ooni Kodan hommaamista mökille.

Aika pakko päivittää tuo käppä Kodaan. Ei tämä tällaisenaan enää toimi.

Juu kato täähän olikin helvetin paljon helpommin sanottu kun tehty. Näitähän ei ole vittu enää missään ja tilaus jostain huitsin nevadan nettikaupasta huitsin nevadan toimitusajoilla.

Kiitos peruuntunut pizzakesä 2020.

K-raudasta saa kuulemma tällasta isompaa mallia:
https://www.k-rauta.fi/tuote/pizzauuni- ... Mj3zg_yw6M

Mitä helvettiä?!
Soitin jo yhteen K-Rautaan asian tiimoilta viime viikolla ja sanoivat että ei oo ja tilaa valmistajan nettikaupasta, jossa sitten oli tyyliin Shipping Late July August tai jopa September riippuen mallista tai jotain.

[Leper]

Kiitos hemmetti sentään!

[Burzum/Kent]

Laitoin taikinat tulemaan! Kokeilen Ramlösan Tipo 00 -jauhoja nytten kun taikina ei ole oikein koskaan onnistunu hirveen hyvin. Ja kyllä toi näyttää ja tuntuukin heti paljon paremmalta! Hiivaa hulahti kyllä liikaa koska en osaa lukea ohjeita, eli ans kattoo.

[Leper]

Ooni Koda haettu ja neljä kiloa jauhoja. Näillä näkymin ensimmäinen pizza tulee uunista ulos keskiviikkona.

Jännittää saatana!