Totaalisen oikeat pizza-ainekset

[Leper]

Jääkaapissa lässähtämisestä. Eli pari edellistä kertaa onnistu ihan hyvin, mutta eilen käytetty satsi oli ihan fiasko. Oli siis ensimmäinen satsi kuivahiivalla ja jääkaapista tuli ulos aaahhh-tyypin kuvailemaa tavaraa, jota en oikein saanut kunnolla pohjaksi. Erona tossa oli oikeastaan vaan se, että huomasin taikinaa tehdessä, että on vähän naftisti öljyä jäljellä, joten laitoin sitten uupuneen öljyn verran enemmän vettä. Kyse ei ollut paljosta, mutta ton ansiosta taikinasta tuli, verrattuna aiempiin, kosteampi ja tarttuvampi, mutta sitä oli kuitenkin kiva veivata ja tuntui tehdessä aivan taivaallisen hyvältä. Sitten kun tein pallot ja laitoin jääkaappiin, niin lässähtivät tosissaan sellasiks latuskoiks, joita siis tosi vaikea käsitellä. Tein sitten samantien uuden satsin, jossa oli vähemmän nestettä ja taikinasta tuli taas tosi kova ja palloista jotain hemmetin sämpylöitä, mutta kun katoin aamulla jääkaappiin, niin olivat pitäneet muotonsa ihan hyvin ja turvonneet.

Tällä kertaa tein myös niin, että nostatin hetken aikaa lämpimässä, ja sitten tein pallot jääkaappiin. Ja siis olikos tästä jotain sääntöä? Onko niin hikikimeeri, että siinä sun käyttämässä tavassa nostatetaan tosi pitkään huoneenlämmössä ja vasta sitten muotoillaan pallot jääkaappiin? Ja voiskohan toi lässähtäminen johtua myös siitä, että hiivaa on liikaa jolloin taikinaan muodostuu liikaa ilmaa ja lässähtää sitten jääkaapissa. Noita ohjeita kun kattelin, niin tossa hikikimeerin käyttämäss tuli kuivahiivaa vaan puol teelusikallista kiloon jauhoja, mutta sitten oli kuitenkin myös ohjeita, joissa laitettiin kaksi teelusikallista noin kuuteen ja puoleen desiin jauhoja. On tää helvetti hankalaa ja tarkkaa puuhaa.

[eri nimimerkki]

Mä en oo montaakaan kertaa jaksanu tehdä jääkaapissa ajan kans taikinaa, kun pizzan teko on yleensä sellanen nopee idea, joten en tosiaan osaa sanoo yhtään minkä ainesosan kans on menny pieleen ja kiinnostaisi kyllä. Teen taikinan aina tuorehiivalla ihan näppituntumalla: ~1/3 pala hiivaa kahteen desiin vettä, öljyä sellanen sopiva käsikaato sinne ja jauhoo lisään niin kauan, että koostumus tuntuu kädessä hyvältä + suolaa ~1tl kämmenpohjamitalla = 2x pizzeriakokoinen rieska.

[dundergubbe]

Keittiövaaka käytössä, gramman tarkkuudella vesi, jauhot, suola ja kuivahiiva

Elikkä jos näppintuntumalla aineita sekoittelee tai laittaa tolleen "vähän enemmän vettä kun öljy loppui kesken", niin ei kannata ihmetellä jos ei joka kerta tule samanlaista pohjaa.

[Leper]

Keittiövaaka käytössä, gramman tarkkuudella vesi, jauhot, suola ja kuivahiiva

Pitäs hommata keittiövaaka.

[dundergubbe]

Pitää edelleen suositella tätä kirjaa. Just pikaisesti vilkuilin niin jääkaapissa lässähtämisen syyksi tossa arveltiin kahta asiaa: liian kylmä jääkaappi tai liian vähän vaivausta, hiiva ei ole ehtinyt lähteä toimimaan ennen jääkaappiin laittamista.

[Leper]

Pitää edelleen suositella tätä kirjaa. Just pikaisesti vilkuilin niin jääkaapissa lässähtämisen syyksi tossa arveltiin kahta asiaa: liian kylmä jääkaappi tai liian vähän vaivausta, hiiva ei ole ehtinyt lähteä toimimaan ennen jääkaappiin laittamista.

Kumpikin noista syistä voi kyllä pitää paikkansa, että sikäli.

[Leper]

Vois käydä ostamassa ton kirjan.

[Leper]

Mutta siis mikä on oikea tapa tossa nostatuksessa? Eilen siis ekaa kertaa nostatin lämpimässä ja sitten vasta jääkaappiin. Aiemmat kerrat siis samantien palloiks ja jääkaappiin.

[dundergubbe]

Mutta siis mikä on oikea tapa tossa nostatuksessa? Eilen siis ekaa kertaa nostatin lämpimässä ja sitten vasta jääkaappiin. Aiemmat kerrat siis samantien palloiks ja jääkaappiin.

Tossa kirjassa on kolme eri ohjetta, kokonaan lämpimässä jos on kiire (4-10h) tai kokonaan kylmässä jos haluaa pari päivää nostattaa. Pitkässä nostatuksessa taikina vrk kylmässä sellaisenaan, sit pallojen muotoilu ja takaisin kylmään.

[Leper]

Kertoo oleellisen tästä pizzahommasta toi jos on kiire...4-10h.

[dundergubbe]

Kertoo oleellisen tästä pizzahommasta toi jos on kiire...4-10h.

Tunnin taisi sittenkin olla toi pikataikina
Ite laitan yleensä keskiviikkona hommat tulille jos tuntuu siltä että viikonloppuna voisi tehdä pizzaa mieli

[Rural Sage]

Miten te pakkaatte noi taikinat jääkaappiin? Eikös se kuitenkin kohoo kunnolla eli jos laittaa elmukelmuun, paisuu sen läpi?

[mystinen lyllertäjä]

Miten te pakkaatte noi taikinat jääkaappiin? Eikös se kuitenkin kohoo kunnolla eli jos laittaa elmukelmuun, paisuu sen läpi?

Mä oon silleen semilöyhästi mutta huolellisesti yrittänyt pakata, koska ne tosiaan tursuaa pihalle jos jää joku aukko. Ja siitä pallosta tulee aivan pinkeä.

Ite laitan yleensä keskiviikkona hommat tulille jos tuntuu siltä että viikonloppuna voisi tehdä pizzaa mieli

Sama.

Tällä kertaa tein myös niin, että nostatin hetken aikaa lämpimässä, ja sitten tein pallot jääkaappiin. Ja siis olikos tästä jotain sääntöä? Onko niin hikikimeeri, että siinä sun käyttämässä tavassa nostatetaan tosi pitkään huoneenlämmössä ja vasta sitten muotoillaan pallot jääkaappiin? Ja voiskohan toi lässähtäminen johtua myös siitä, että hiivaa on liikaa jolloin taikinaan muodostuu liikaa ilmaa ja lässähtää sitten jääkaapissa. Noita ohjeita kun kattelin, niin tossa hikikimeerin käyttämäss tuli kuivahiivaa vaan puol teelusikallista kiloon jauhoja, mutta sitten oli kuitenkin myös ohjeita, joissa laitettiin kaksi teelusikallista noin kuuteen ja puoleen desiin jauhoja. On tää helvetti hankalaa ja tarkkaa puuhaa.

Joo mä oon nostattanut tosiaan ensin pitkään huoneenlämmössä, ja sitten pallot jääkaappiin.

Mä en tajua hiivan toiminnasta tarpeeks, mutta voisin veikkaisin sitä silti syylliseks lässähtämiseen. Noin iso määrä hiivaa, mitä Leperillä oli, ehtii muodostaan solua (ja samalla syömään jauhoja) liian kovalla tahdilla, ja siks taikina menettää koostumuksensa.
Tuorehiivan tapauksessa on varmaan kans joku samantyylinen reaktio kyseessä, sitähän ei tosiaan usein käytetä pitkän kohotuksen leivonnassa oikein koskaan. Viitaten tällä siis aaaahhh-tyypin lässähdyksiin, eli jos ekana päivänä on ollut taikina ok mutta jääkaapissa vietetyn yön jälkeen mennyt löröksi.

[Leper]

Joo, ajattelin seuraavassa satsissa kokeilla vaikka tota puolta teelusikallista kuivahiivaa ja kattoa mitä käy.

[Timo Jutilan maksa]

Ei mulla ole kyllä tuota käynyt koskaan vaikka olisi ollut taikina jääkaapissa montakin vuorokautta.

Mites jääkaapin lämpötila?