Kahvi

[nyx]

[Super Dario Fo Fighters]

Kittasin Corona-baarissa espresson. Hyvä oli.

[Lance Pursuit]

Tänään on kahvi maistunut. Sweet black nectar of gods.

[lofi]

ei oo muuta tullu ostettua moneen vuoteen, - satunnaiset parisiennit.

Meil on kans tätä. Hyvää.

[Balam-Acab]

Aattelin kokeilla, josko saisin tehtyä etiopialaisesta "Yirgacheffestä" ja intialaisesta "monsooned Malabarista" (Caffi-paahtimolta nämä) toimivan sekoituksen tai vaikka useammankin. En oo sekoitteluja aikaisemmin harrastanut, mutta fiilispohjalla aattelen näiden natsaavan kivasti yhteen, kunhan oikea suhde löytyy. Puol kiloa on nyt molempaa sorttia papuina, pitäis riittää.

[Suomen surkein ihminen]

Aattelin kokeilla, josko saisin tehtyä etiopialaisesta "Yirgacheffestä" ja intialaisesta "monsooned Malabarista" (Caffi-paahtimolta nämä) toimivan sekoituksen tai vaikka useammankin. En oo sekoitteluja aikaisemmin harrastanut, mutta fiilispohjalla aattelen näiden natsaavan kivasti yhteen, kunhan oikea suhde löytyy. Puol kiloa on nyt molempaa sorttia papuina, pitäis riittää.

Pitäs kyllä joskus tommosen hifistelijän luokse päästä kahville niin tietäs että juonko ite ihan paskaa kahvia

Ite sekotin just Juhla Mokkaa ja Rainbowta kun oli molempia ihan vähän pussin pohjalla!

[Balam-Acab]

Paska kahvi on sellaista, joka on syystä tai toisesta pilalla. Siis sellaista, joka maistuu yhtä lailla väärältä, olipa se sitten jonkin pienpaahtimon sikahintaista tilakahvia tai marketin halpissekoitusta. Moni mun hyväksi havaitsema liemi on maistunut huonosti vaaleapaahtoiseen suodatinkahviin tottuneelle, mikä kertoo siitä, että makuasiat on pitkälti opittuja juttuja. Kahvi ei ole paskaa, jos sitä juo mielellään, ja itse juon mielelläni myös kahvia mallia "ruskea neste, jossa on kofeiinia", kunhan siitä ei sairastu. Tosin jos on valinnanvaraa, otan jotakin paremmin makumieltymyksiäni vastaavaa.

[Balam-Acab]

Ja kyllä mä kahvit keitän, jos joku tänne asti vieraaksi vaivautuu!

[nyx]

Ja kyllä mä kahvit keitän, jos joku tänne asti vieraaksi vaivautuu!

Osoite kehiin niin lupaan harkita!

Onko tällaset hyviä:

Mikä näissä yleensäkää on jujuna? Onko tollanen Prisman tuote ok vai rahantuhlausta?

http://www.prisma.fi/market/prisma?a_Vi ... =Hakutulos

[Balam-Acab]

Ja kyllä mä kahvit keitän, jos joku tänne asti vieraaksi vaivautuu!

Osoite kehiin niin lupaan harkita!

Helsingin luoteiskulmalla M-radan varrella asutaan. Katuosoitteesta ei juuri ole hyötyä, koska se viittaa useamman sadan metrin päähän tän talon sijainnista. Posti sentään löytää aina perille, Hesarikin yleensä (tänään ei, sama juttu aina lomakausina vuodenajasta riippumatta).

Onko tällaset hyviä:

Mikä näissä yleensäkää on jujuna? Onko tollanen Prisman tuote ok vai rahantuhlausta?

http://www.prisma.fi/market/prisma?a_Vi ... =Hakutulos

Bialettin mokkapannut on hyviä ja just toi kulmikas alumiinimalli on pääpiirteittäin samanlainen kuin mitä yks viiksekäs italiaano aikoinaan hahmotteli tupakkiaskin kanteen ja havaitsi hyväksi ensimmäisen valmistuttua. Noita käytetään hellalla, kuumentunut vesi puristuu alaosan säilöstä paineella pannun keskellä asuvan kahvijauheen läpi, ja juotava kahvi kertyy sitten yläosan säiliöön. Espressoon verrattuna uuttolämpötila, paine ja kahvin jauhatusaste on eri, mutta lopputuloksen aromimaailma on silti lähellä espressoa.

Mun kokemuksen mukaan noilla laitteilla saa aikaiseksi tasalaatuista "gourmet-kahvia" vähimmällä kikkailumäärällä muihin menetelmiin verrattuna. Varsinkin espresson valmistamiseen liittyvää salatiedettä ja rahanmenoa miettiessä ei voi kuin todeta, että järkevä ihminen käyttää kotiolosuhteissa mokkapannua ja naureskelee samalla hifistelijää leikkiville propellihatuille.

Just viime yönä multa kysyttiin tuolla roskiksen puolella samaa asiaa ja innostuin kirjottamaan kasan vinkkejä, jotka suurimmaksi osaksi perustuu kantapään kautta opittuihin juttuihin:

Suosittelen lämpimästi. Annan myös pari vinkkiä:

- Älä pidä lämmönlähdettä täysillä tai uutto tapahtuu liian nopeasti. Itse käytän sähköhellan tehoa 3 (asteikolla 1-6), mutta vanhan lietemme hitaan lämpeämisen takia esilämmitän sitä hetken 6:lla ennen keittimen asettamista levylle. Jos esilämmitystä ei jostakin syystä tule tehtyä, väännän tehoksi 4.

- Kahvin jauhatus pitäisi olla vain jonkin verran suodatinkahvia hienompaa. Espressokoneille jauhetusta kahvista ei synny näillä vehkeillä juomaa muuten kuin ylikuumentamalla ja tulos on kaukana optimaalisesta. Valmiiksi jauhetuissa kahveissa oikea jauhatus merkitään usein mokkapannun kuvalla tai sanalla "moka".

- Alumiinipannua ei pitäisi pestä lainkaan pesuaineella (tai varsinkaan tiskikoneessa) ja kaikenlaista hinkkaamista & harjaamista tulisi välttää. Härskiintyneen kahvin makua ei pääse syntymään, kun huuhtelee pannun osat pian sen jäähdyttyä ja säilyttää ne toisistaan erillään. Jos laite kuitenkin pääsee liian crustiin kuntoon, vedellä ja harjalla pesemisen jälkeen olisi hyvä keitellä yksi satsi, joka heitetään pois (käytetyt purut käy tähän hommaan ihan hyvin), paitsi jos ei välitä metallisesta sivumausta tai kuumotu alumiinin mahdollisista negatiivisista terveysvaikutuksista.

- Oikea määrä kahvijauhetta on se, mikä täyttää sille varatun tilan ilman tasoittamista kummempaa tiivistämistä. Mitään espresson laittoon kuuluvaa tamppausta ei siis tehdä.

- Pannun alaosaan laskettavan veden pinta ei saa ylittää varoventtiilin reikää, mutta ei sen tarvitse siitä kaukanakaan olla. Mokkapannuja ei ole suunniteltu puolikkaiden tai muuten vajaiden satsien keittelyyn.

- Hyvä hetki ottaa pannu pois lämmönlähteeltä on se, kun viimeiset kunnon roiskeet ovat puskeneet putkesta läpi ja enää tulee pelkkiä pisaroita. Ehkä aivan pienimpiä pannuja lukuunottamatta tässä vaiheessa pitäisi myös kuulua selkeästi mokkapannuille tunnusomainen "roplatus". Levylle unohtuneessa pannussa paahtunut kahvi on harvoin parempaa kuin ajoissa jäähtymään otettu.

- Jos juojia on useampia, kannattaa juoma sekoittaa pannussa ennen kuppeihin kaatamista jollakin ei-metallisella astalolla, kun taas yksin koko satsin nauttimisaikeissa oleva yleensä kaataa sen heti levyltä pois oton jälkeen juoma-astiaan ja sekoittaa siinä.

- Jos uutto jää selvästi vajaaksi, yleensä syynä on väärä jauhatus ja/tai lämpötila. Pannun alaosaan kuuluu jäädä jonkin verran vettä suojaamaan sitä kärähtämiseltä, eikä se siis ole yksinään oire siitä, että jokin olisi pielessä.

- Bialettin mokkapannujen tiiviste- ja suodatinpaketit ei maksa juuri mitään. Tiivisterengas kannattaa vaihtaa, kun sen pinta menee rikki (ensioireina ilmenee vittumaisesti pinttyneitä tahroja, myöhemmin se alkaa murentua ja falskata). Suodatinläystäke sopii vaihtaa esim. silloin, kun avaa uuden paketin (niissä on yksi filtteri ja useampi tiiviste).

Monenkohan kupin pannua sitä pitäis hommata sitten? Kolmen ja kuuden kupin pannua olen tuijotellut tuolla Prismassa sillä silmällä. Jännittää vähän... Mutta huomenna menen kyllä ostoksille!

Yksi "kuppi" on näissä n. 0,6 dl, eli tollasella kolmen kupin vehkeellä saa jo aika hyvän määrän kofeiinia (ja hyvää juomaa) yhteen mukiin. Jauhettua kahvia kuluu jotakin seitsemän ja kahdeksan gramman väliltä per kuppi, eli jotakuinkin saman verran kuin esim. standardiin 1,25 dl suodatinkahvikupilliseen. Kuuden kupin pannussa keittelee jo kahvit parille vieraalle tai perheenjäsenellekin. Mokat voi juoda doppion (0,6 dl) vetävistä espressokupeistakin, mutta itse tykkään juoda tätä lajia enemmän kerralla.

[äfäf]

Ite sekotin just Juhla Mokkaa ja Rainbowta kun oli molempia ihan vähän pussin pohjalla!

[Weird Al Zyskowicz]

Juanin luo kahviretki, hmm!

[nyx]

Hauveli-isä Suominen, kiitos perusteellisesta vastauksesta!

[Balam-Acab]

Espressoon verrattuna uuttolämpötila, paine ja kahvin jauhatusaste on eri, mutta lopputuloksen aromimaailma on silti lähellä espressoa.

Unohtui mainita myös, että kahvia kuluu mokkapannussa veden määrään nähden vain n. puolet siitä, mitä yleensä espressoa laittaessa. Mokkapannussa uuttoaika taas on pidempi kuin espressoa turistaessa.

Äärimmäisin tietämäni esimerkki kahvin ja veden suhteesta on Kaffan tän hetkinen Special Roast -espresso (lajikkeena etiopialainen Kebado Dara), jota suositellaan käytettäväksi 18,5 g per 29 g valmista kamaa, mikä onkin varsin toimiva suhde ao. kahvin ollessa kyseessä. Aluksi luulin tuota ykköstä kirjoitusvirheeksi.

[Dark ritu menoo...]

Ostin Ruohonjuuresta tommosta Africafe Espressoa ja tää on kyllä ihan kuraa. En oo ollut tarkka noiden mokkapannulle sopivien jauhatustyyppien kanssa, mutta tää on kyllä selkeesti ihan vääränlaista.

Juanin luo kahviretki, hmm!

Mukana täpöllä!