Paras kantarellisoppaohje ynnä muuta sienireseptikeskustelua

[Rakas vaimoni Heli]

Vaikka täällä on toi marjastus & sienestys -topsu niin se tuntuu keskittyvän pitkälti raportoinnille, joten ajattelin perustaa tällaisen ketjun, jossa kaikki voisi jakaa parhaita reseptejä ja vinkkejä nyt kun sienikausi on päällänsä! Perus kermasoosi on tietenkin best etenkin kantarellien kanssa, mutta nyt kaipaisi jotain muitakin kokeiluja. Etenkin kantarellisoppaan etsin sitä parasta ohjetta. Viimeksi googlasin jonkin satunnaisen ohjeen ja maku jäi vähän valjuksi. En tiä miksi. Bf hehkutti mustatorvisienikeittoa, joten sitäkin pitäisi kokeilla. Omia suosittelujani:

Mustatorvisieni-kermakastikepasta samaan tyyliin kuin kantarellisoosi eli mausteeksi riittää mummielestä oikeastaan vaan suola ja valkopippuri
Mustatorvisienet kikherne"munakkaiden" täytteenä (superjees!)
Suppilovahverot pizzassa
Tätä tein viime viikolla, oli oikein hyvää: http://www.hs.fi/ruoka/reseptit/artikke ... 5244632489

[Kyy povellasi]

Tein viimeks niin hyvän kantarellikeiton omasta päästä soveltaen, että päätin pitää reseptin salaisena. Kunhan nyt muistais sen sitten edes itse ens kerralla.

Mustatorvisienikeitosta en oo ikinä saanut niin mahtavan herkullista mitä monet sitä hehkuttaa. Ihan hyvää, mut ei nyt mitään tajunnanräjäyttävää.

[Rakas vaimoni Heli]

No muistatkosää että mitä mausteita panit siihen kantarellisoppaan? Oon vähän ujo maustamis nainen sienten kanssa, koska pelkään että niitten hieno maku peittyypi mutta kyllähän sitä nyt vois uusiakin kokeiluja tehhä.

[Kyy povellasi]

Mausteeks tais tulla valkopippuria, vähän timjamia, fondia (kasvis tai kana) ja sit valkoviiniä ja ihan ripaus sokeria. Sulatejuusto on kans semmonen jepa näihin hommiin, plus käytin voita notta suolaa en erikseen lisännyt yhtään. Mitään vegaanisiahan nää mun sienikeitot ei ikinä oo, koska voita ja mieluiten myös juustoo on oltava.

[Rakas vaimoni Heli]

Mausteeks tais tulla valkopippuria, vähän timjamia, fondia (kasvis tai kana) ja sit valkoviiniä ja ihan ripaus sokeria. Sulatejuusto on kans semmonen jepa näihin hommiin, plus käytin voita notta suolaa en erikseen lisännyt yhtään. Mitään vegaanisiahan nää mun sienikeitot ei ikinä oo, koska voita ja mieluiten myös juustoo on oltava.

Okei! Valkoviini hyvä idis! Ja siis emmääkään oo ollu vegaani pariin vuoteen, mutta en kyllä osaa tehdä oikein muuta kuin vegaanista ruokaa. Tai no osaisin varmaan mutta ei tuu tehtyä paitsi juustoja tulee käytettyä pastaruoissa ym.

[SAIRASLOMA=ITSEPUOLLUSTUS]

sienikastikkeisiin (kermasiin) paljon sipulia, vähä kahvia, konua, suolaa ja pippuria. täts it. paitsi jos haluaa valkoviinisen kermakastikkeen niin sit ei varmaan kannata laittaa kahvia eikä konua. muttatuota juu. sokeria en ite laita myöskään, koska kermaa kokoon keitellessä se muuttuu semmoseks makeeks muutenki.

[Kyy povellasi]

Emmäkään sokrua laita muuhun kun tohon salaiseen kantarellisoppaan.

[Tuki Henkilö]

Sibalia, suolaa, valko- ja mustapippuria. Siinä normimausteet mitä käytän sienikastikkeissa/sopissa. Koskenlaskiaa laitoin sopan sekaan (suppis/mustatorvisieni) ja kermaa tietysti. Perkeleen hyvää tuli. Sillon tällön myös sekaan snadisti tinjamia. Sopii hyvin sienten kanssa.

[Moonshine]

Tällainen sopparesepti mulla, päästä kirjoitettu kun en nyt löydä alkuperäistä reseptiä mutta niin monta kertaa olen tätä tehnyt että tuskin tässä on virheitä. Jos ei ole sanottu ainesten määrää niin laitetaan sopivasti oman mieltymyksen mukaan ja mausteet ovat 4 hengen annokseen.

- voita tai öljyä reilusti
- hyviä keittosieniä, esim. kantarelli, mustatorvisieni, suppilovahvero, huhtasieni, herkkutatti jne.
- porkkanaa, perunaa
- runsaasti sipulia
- 1 valkosipulinkynsi (älä peitä liialla valkosipulilla sienten makua)
- 2 rkl mietoa jauhepaprikaa (suurusteeksi, eli todella ruokalusikallisia tai tulee litkua..)
- 1 tl mustapippuria
- liemikuutio
- purkki ranskankermaa tai hätätilassa jotain saatavilla olevaa kermaa
- persiljaa

Valmistele ja pilko ainekset pieniksi paloiksi. Kuumenna voi tai öljy kasarissa miedolla lämmöllä ja kuullota sipulit. Lisää valkosipuli sekä sienet ja porkkanat, sekoita taukoamatta parin minuutin ajan puuhaarukalla. Ota kasari pois liedeltä ja lisää paprikajauhe, sekoita, lisää vettä niin että ainekset peittyvät, sen jälkeen perunat, liemikuutio ja mustapippuri. Tarkista suolan määrä ja lisää tarvittaessa. Keitä vähintään 45 minuuttia hiljaisella tulella. Lisää ranskankerma ja persilja juuri ennen tarjoilua. Edit: oikeaoppisesti persiljaa leikataan saksilla valmiin annoksen päälle, mutta jollei hifistely kiinnosta niin laita sekaan vaan.

[asiantuntia (kaikki alat)]

Oon tässä nyt muutaman päivän miettinyt semmoista keittoa, johon tulis:
-sipulia + vs, paistellaan öljyssä
-yks tai kaks perunaa
-kikherneitä
-jotain esim. valkkaria vähäsen

sit noi keitettäis ja sit pannulla olis:
-voita
-kanttiksia vähän pilkottuna ja ne paistettais ja maustettais esim. valkopippurilla, persiljalla, suolalla ja mitä näitä nyt on

sit se keitto menis soseeksi

ja sit sinne menis noi sienet sekaan.

Tai ehkä ne sienet menis kanssa soseeksi, en tiiä toimiiko se?

Mut semmosta oon miettiny.

[Viikin Fresh Prince]

tein eilen AIVAN SAATANAN HYVÄÄ kanttarellirisottoa, mutta koska en älynnyt ottaa siitä nälissäni kuvaa niin tässä teille netistä sellainen:


10g luomuvoita
20g neitsyt oliiviöljyä
kanttarelleja
3,5dl/300g risottoriisiä
50-100g punasipulia
valkosipulia reilusti
1prk luomu ruokakermaa
suolaa, pippuria, rakuunaa
50g parmesania raastettuna

pannulle voi ja oliiviöljy, perään punasipulia ja kanttarellit. näiden jälkeen risottoriisiä 3,5dl kuullottumaan. tämän jälkeen alat lisätä nestettä pikkuhiljaa keitelleen ja viskot perään vähän mausteita oman maun mukaan. rakuuna toimii tässä helvetin hhyvin mutta menee ilmankin. loppupuolella laitat kerman tonne sekaan ja kun alkaa olla kypsää niin vielä sekotat nopeesti parmesanit joukkoon.

tämän kaveriksi tehdään halloumi-tomaatti paistosta

200g halloumia
250g keltaisia kirsikkatomaatteja
100g punasipulia
10g luomuvoita
10g neitsyt oliiviöljyä
tuoretta tai kuivattua chiliä

rasvat pannulle, kuullotat ensin hetken sipuleita, sitten seuraavana halloumit paloina paistumaan. näitä kandee sit vahtia koko ajan että ne ei ala "sulamaan" vaan että saisit niiihin vain pintaa. lopuksi tomaatit ja kevyt pyöräytys + suolaa ja pippuria ja chiliä joukkoon.

tästä tulee kolme reilua annosta ja ravintoarvot on:

risottoannos 250g, 615kcal, 16g prot, 86g hh, 26g rasva

halloumilisäke 190g, 290kcal, 16g prot, 6,5g hh, 22g rasva

[Moonshine]

Mulle tuli vielä mieleen omasta ohjeesta, että jollei käytä ranskankermaa tai smetanaa niin voi laittaa omenaviinietikkaa pienen tilkan, sanotaan vaikka 1 rkl, tuomaan kirpeyttä.