Raamen-topic

[bitchkrieg bob]

Haupitsi! Mitä kamaa toi naru on, millasessa astiassa teet uunissa, ja paljon laitat nestettä ja miten läskit siihen lillumaan? Ja uunin lämpötila celsius + valmistusaika?

[Erikoistutkija Hauberi]

Nyt tulee ulkomuistista, viimeksi 1,8kg:lle läskiä näin:

4dl valkkaria
4dl miriniä
2 dl soijakastiketta
2 dl sokeria
tukevasti valkosipulinkynsiä halkaistuna
pari salottisipulia halkaistuna
pötkö purjonvartta halkaistuna
pari punasipulia halkaistuna
pötkö tuoretta inkivääriä viipaleina

Ainekset sotketaan keskenään, keitetään kiehuvaksi liedellä, läski sekaan ja uuniin.

Noita ny voi silleen vähän improvisoida, esim tota punasipulia mistään reseptistä löydy, mut olipahan kaapissa ni laitoin sekaan. Uuniin kattilassa kansi raollaan tommoseen 135C asteeseen, laitan silleen puoleenväliin 125:tä ja 150:ntä ja neljä tuntia annetaan lillua.

Nartsa voi olla kait mitä vain kostutettua luonnonkuitunarua, itselläni muistaakseni jotain juuttinarua.

[bitchkrieg bob]

Nyt tulee ulkomuistista, viimeksi 1,8kg:lle läskiä näin:

4dl valkkaria
4dl miriniä
2 dl soijakastiketta
2 dl sokeria
tukevasti valkosipulinkynsiä halkaistuna
pari salottisipulia halkaistuna
pötkö purjonvartta halkaistuna
pari punasipulia halkaistuna
pötkö tuoretta inkivääriä viipaleina

Ainekset sotketaan keskenään, keitetään kiehuvaksi liedellä, läski sekaan ja uuniin.

Noita ny voi silleen vähän improvisoida, esim tota punasipulia mistään reseptistä löydy, mut olipahan kaapissa ni laitoin sekaan. Uuniin kattilassa kansi raollaan tommoseen 135C asteeseen, laitan silleen puoleenväliin 125:tä ja 150:ntä ja neljä tuntia annetaan lillua.

Nartsa voi olla kait mitä vain kostutettua luonnonkuitunarua, itselläni muistaakseni jotain juuttinarua.

Kiitos kiitos. Tosta nesteestä vielä, että mihin asti suunnilleen sitä tulee siihen lihaan? Kokonaan peittoon ei taida mennä? Meinaan, että jos ostan tietyn määrän lihaa, niin voi sit laskeskella sen mukaan.

Nii ja vatsastako oot tehny vai mistä?

Harmi ku on vaan pienempi kattila, jossa ei oo muovikahvoja, mutta saa silläkin yhen isomman rullan tehtyä...

[Erikoistutkija Hauberi]

Ei mee kokonaan läski uppeluksiin. Hakiksen hallista luuton siankylki toimii läskinä. Pork Bellyksi ne ulkomailla kait tota samaa palaa kutsuu. Muovikahvat mullakin on tossa isommassa soppakattilassa, mutta hyvin se kestää noin alhaisen lämpötilan.

[bitchkrieg bob]

Ei mee kokonaan läski uppeluksiin. Hakiksen hallista luuton siankylki toimii läskinä. Pork Bellyksi ne ulkomailla kait tota samaa palaa kutsuu. Muovikahvat mullakin on tossa isommassa soppakattilassa, mutta hyvin se kestää noin alhaisen lämpötilan.

Ok, hyvä tietää. Ei siis sian vatsalaukkua, heheh

[Erikoistutkija Hauberi]

Jep, se on eri kamaa. Jotain siansuolisoppaa tuli vedettyä viimeksikin ku kävin Japseissa. Sieltä Uenon torialueelta löytyy hyviä pikku kiskoja mistä saa luksusmättöä. Pitää vain valkaa se mesta missä asiakaskunta on liki 100%:sti vanhoja japsiukkoja.

[bitchkrieg bob]

Jep, se on eri kamaa. Jotain siansuolisoppaa tuli vedettyä viimeksikin ku kävin Japseissa. Sieltä Uenon torialueelta löytyy hyviä pikku kiskoja mistä saa luksusmättöä. Pitää vain valkaa se mesta missä asiakaskunta on liki 100%:sti vanhoja japsiukkoja.

Joo, tuolla on tullu pyörittyä paljon. Ameyokoa tarkoittanet?

Viimeks söin Honkkarissa samalla aterialla siansuolisoppaa ja sianaivomunakasta

[Erikoistutkija Hauberi]

Jep, se on eri kamaa. Jotain siansuolisoppaa tuli vedettyä viimeksikin ku kävin Japseissa. Sieltä Uenon torialueelta löytyy hyviä pikku kiskoja mistä saa luksusmättöä. Pitää vain valkaa se mesta missä asiakaskunta on liki 100%:sti vanhoja japsiukkoja.

Joo, tuolla on tullu pyörittyä paljon. Ameyokoa tarkoittanet?

Viimeks söin Honkkarissa samalla aterialla siansuolisoppaa ja sianaivomunakasta

Joo, justhiinsa sitä. Kyl on parhaat yakitorit mitä oon syöny, ni tuolta ukkokuppilasta kotoisin.

Kyselin yhdeltä hakiksen läskitiskin myyjältä, että saapiko siipikarjan nahkaa tilaamalla. Ei kuulemma saa.

[Erikoistutkija Hauberi]

Ayan rameneista vielä sen verran, että viimeksi kun käytiin, niin toisessa listassa ramenia oli tarjolla, omassa listassani ei. Pitää käydä joskus kysäiseen, että mites on.

[bitchkrieg bob]

Ayan rameneista vielä sen verran, että viimeksi kun käytiin, niin toisessa listassa ramenia oli tarjolla, omassa listassani ei. Pitää käydä joskus kysäiseen, että mites on.

Mennään joskus samaan aikaan ja kerätään suojelurahat samalla.

Toisaalta taas vähän herää epäilys, että jos se ei kerran oo niidenkään mielestä sellanen, että "hei tilaappa tää, ihan vitun hyvää", niin kannattaako edes vaivautua...

Muuten jos oot menossa taas jossain välissä Tokioon päin, niin voin neuvoo yhen päheen tonkotsu-ramen -mestan siitä suht läheltä Uenoa ja Asakusaa.

[Erikoistutkija Hauberi]

Ayan rameneista vielä sen verran, että viimeksi kun käytiin, niin toisessa listassa ramenia oli tarjolla, omassa listassani ei. Pitää käydä joskus kysäiseen, että mites on.

Mennään joskus samaan aikaan ja kerätään suojelurahat samalla.

Toisaalta taas vähän herää epäilys, että jos se ei kerran oo niidenkään mielestä sellanen, että "hei tilaappa tää, ihan vitun hyvää", niin kannattaako edes vaivautua...

Muuten jos oot menossa taas jossain välissä Tokioon päin, niin voin neuvoo yhen päheen tonkotsu-ramen -mestan siitä suht läheltä Uenoa ja Asakusaa.

Joo siis lähtökohtaisesti epäilen että ton ramenin menekki on niin pientä, että ihan pussista/purkista tulee maku siihen liemeen, joten siksi epäilyttää maksaako tosiaan edes vaivaa.

Paas vaan tuleen toi ramen-mesta, en tiä koska tulee sinne päin seuraavaksi mentyä. Ehkä ensi syksynä.

[bitchkrieg bob]

Läskit uunissa!

[bitchkrieg bob]

Vois näpytellä tähän omat miso-raamen ohjeet noiden Hauberin pohjalta.

Liha sian luutonta kylkeä 0,6 kg

Soppa:
Tokyokanin pakasteramenin maustepussi (1 kpl - niitä tulee kaks per paketti)
Valkkaria 1,5 dl
Miriniä reilu 0,5 dl
Soijaa vajaa 1 dl
Sokeria vajaa 1 dl
Inkivääriä peukalon kokonen paloteltuna
1 shalottisibali halki
Kiinalaisia pallovalkosipuleita 2 kpl halki
Vähän vettä lisäämään nesteen määrää

Kattilaan ja hellalle kiehautettavaksi. Liha rullalle. Sekaan ja kattila uuniin 125-150 asteen väliin, kansi raolleen. 3,5 tuntia pidin, voinee pitää enemmänkin, mutta laittaisin ite nestettä lisää, kuten seuraavalla kerralla ajattelin. Voi käännellä parit kerrat uunituksen aikana.

Uunituksen jälkeen jäähdytys, liha pois ja kylmään. Neste kannattaa siivilöidä ja säästää. Kun liha on jäähtynyt, voi leikellä paloiksi.

Raamen 1 hiton iso annos:

Tällä kertaa käytin vanhoja Hakubakun kuivanuudeleita, siis ramen, jotka on hyviä, mutta hankala löytää. Tokyokanin pakastenuudelit toimii, niistä tulee iso läjä kerralla. Tärkeintä ettei keitä liian pehmeiksi, ohjeiden mukaan suunnilleen. Nää oli 5 min. Nämä keitetään omassa vedessään ja siivilöidään kylmän veden kanssa loppuvaiheessa, ei liian aikaisin eikä liian myöhään.

Ainekset:

Pähkinäöljyä
1 iso pallovalkosipuli silputtuna tai hienonnettuna
Peukalopään kokonen pala inkivääriä hienonnettuna
Vähän chiliöljyä tai jotain chiliä ehkä, jos haluaa vähän tulisuutta
Pavunituja yks purkki (itämaiset pavuniidut)
1 l valmiiksi kiehutettua vettä
Tokyokan ramenmaustepussi
Em. siivilöityä lihanvalmistuslientä maun mukaan
Soijaa vähän, jos tuntuu tarvitsevan
Sokeria teelusikallinen
Misoa luulisin että ainakin 3 ruokalusikallista, maun ja näyn mukaan. Ei liikaa, ettei jää könttejä, tarpeeksi että maistuu
Seesamiöljyä pari tippaa
Lihasiivuja niin monta kuin uskallat (0,6 kg lihaa tuli 12 siivua, neljäkin on jo aika paljon)

Valurautawokki aika kuumaksi, öljyt pohjalle. Perään valkosipulit ja inkivääri. Pyörittele hetki, lisää idut, pyörittele hetki. (Idut voisi ehkä lisätä myös varsin lopussa. Tuoreet aasialaiset pavunidut ois varmasti parempia.) Lisää kuuma vesi ja muut mausteet paitsi miso, kuumenna ihan kiehuvaksi. (Jos vettä on vähempi kuin litra, mausteita ei tarvi ehkä niin paljon ja vice versa.) Anna porista hetki, en tiedä, onko merkitystä kuinka kauan. Lisää lihat (jos haluat hifistellä, voit lämmittää niitä valmiiksi eri metodeilla, mutta ne lämpenevät myös sopassa, jos laitat ne sinne ajoissa, eikä niiden tulikuumia tarvitse ollakaan). Ota pois levyltä, lisää miso ja sekoita se joukkoon. Lisää pari tippaa seesamiöljyä.

Ota niin iso kulho kuin löytyy, niin on helpompaa. Nuudelit pohjalle, päälle kauho aineksia ja lientä tarpeeksi (yritä pitää ennen kauhomista lämpö, mutta älä kiehuta misoa). Voi myös kaataa, jos onnistuu. Itsellä ei mahdu kaikki liemi kuitenkaan, sitä voi ottaa lisää myöhemmin, kun ei syö kaikkea nuudelia heti. Päälle vähän puristettua pallovalkosipulia.

Syö tikuilla ja "kiinalaisella" lusikalla.

E: Parit lisäykset koskien lähinnä liemen koostumusta eli soijaa ja sokeria vähän, muistin vasta nyt näin tehneeni. Lisäksi miriniä oli pikemminkin reilu 0,5 dl eikä vajaa.

[bitchkrieg bob]

Wittu

[Erikoistutkija Hauberi]

Ai niin sakea tohon läskin pitäis käyttää eikä valkkaria, mut femman valkkari on budjettiystävällisempi vaihtoehto kuin kahdenkympin sake.

Itse en jaksa wokkailla. Extravalkosipulit & inkiväärit hienoksi raasteeksi ja sekaan oman maun mukaan + kevätsipulit/purjot/idut tms höysteet siihen päälle sen kummemmin kypsentelemäti. Chili- & sesamöljyt lirautan ihan tyynesti sinne liemen sekaan. Muuten omat sotkut on aikas samankaltaisia olleet, paitti että mison sijaan semmoinen sopiva luraus soijasoosia. + yleensä tota shichimiä vielä.