pulled pork, kastikkeet ja marinadit (+maustaminen)

[Eino Grönin keikkabussi]

Mites meni?

http://www.punkinfinland.net/forum/view ... &start=825

Hyvän näköstä tuli. Vois itekkin tässä joku päivä tehä.

Kunha nyt paluumuutan suomeen ni vois olla eka safka jota teen

[gizmo]

Marinoin äsken ensi kertaa elämässäni lihaa. Elikkäs kanapihveille tuli tällainen marinadi:
3rkl öljyä
1,5 rkl sweet chili soossii
2 valkosipulin kynttä
ripaus suolaa, pizzamaustetta ja sitruunapippuria

[Kyy povellasi]

Pulled pork paistoneste & pulled pork:

Iso pala rasvaista kassleria
Hyviä sämpylöitä
Kukkokastiketta/hotsaucea
Smetanaa tai hyvää majoneesia

Paistoneste
0,4L Dr. Pepperiä, ravistettu hiilihapot pois
Jalosavua snadisti
Worchestershirekastiketta puol desiä
Savustettua paprikajauhetta
Balsamicoa snadisti
Mustapippuria myllystä
Vapaavalitainen chilikastike, itellä oli blairsia. Maun mukaan
Valkosipulinkynsi tai pari murskattuna

Osta pullo Dr.Pepperiä, juo siitä desi pois ja ravista hiilihapot vittuun. Lisää ainekset, sulje korkki ja ravista taas. Kaada pullon sisältö porsaan kasslerin kanssa paistovuokaan. Uuni n. 110 asteeseen jossa possu kypsyy koosta riippuen n. 3,5-5 tuntia. Possu on valmista kun se on niin mureaa että hajoaa jo katsottaessa. Lihan annetaan hieman jäähtyä ja se nostetaan sitten isoon reunalliseen astiaan jossa liha revitään pieniksi suikaleiksi kahdella haarukalla. Isommat läskinpalat ja nahan voi heittää pois. Kun koko liha on silputtu, laitetaan lihat kasariin ja kaadetaan osa paistinnesteestä sekaan ja keitellään paistinnestettä hieman kasaan. Tässä vaiheessa voi lisätä vähän ruskeaa sokeria ja viinietikkaa jos haluaa. Kun paistinneste on hieman sakeampaa on safka valmista.

Tarjoillaan sämpylöiden välissä kukkokastikkeen ja smetanan kanssa. Ruokajuomaksi rootbeer, dr. pepper, peruslager tai raikas vehnäolut.

Tämä pitäis joku päivä kokeilla.

Tämä lähti ny tänään kokeiluun pikkusella varionoinnilla (onko toi sana) ja muhisee nyt uunissa. Käytin nyt ekaa kertaa savua purkista, toivottavasti ei lorahtanu liikaa, kun en tiedä yhtään millasia määriä tota kuuluu käyttää.

[eri nimimerkki]

Mullakaan ei mausteet ihan just nuo samat ollu (Jalosavu lopussa, mutta pistin paria eri savuchiliä jne.), mutta hyvää tuli.

[Poistunut käyttäjä 98d6c7]

Pulled pork paistoneste & pulled pork:

Iso pala rasvaista kassleria
Hyviä sämpylöitä
Kukkokastiketta/hotsaucea
Smetanaa tai hyvää majoneesia

Paistoneste
0,4L Dr. Pepperiä, ravistettu hiilihapot pois
Jalosavua snadisti
Worchestershirekastiketta puol desiä
Savustettua paprikajauhetta
Balsamicoa snadisti
Mustapippuria myllystä
Vapaavalitainen chilikastike, itellä oli blairsia. Maun mukaan
Valkosipulinkynsi tai pari murskattuna

Osta pullo Dr.Pepperiä, juo siitä desi pois ja ravista hiilihapot vittuun. Lisää ainekset, sulje korkki ja ravista taas. Kaada pullon sisältö porsaan kasslerin kanssa paistovuokaan. Uuni n. 110 asteeseen jossa possu kypsyy koosta riippuen n. 3,5-5 tuntia. Possu on valmista kun se on niin mureaa että hajoaa jo katsottaessa. Lihan annetaan hieman jäähtyä ja se nostetaan sitten isoon reunalliseen astiaan jossa liha revitään pieniksi suikaleiksi kahdella haarukalla. Isommat läskinpalat ja nahan voi heittää pois. Kun koko liha on silputtu, laitetaan lihat kasariin ja kaadetaan osa paistinnesteestä sekaan ja keitellään paistinnestettä hieman kasaan. Tässä vaiheessa voi lisätä vähän ruskeaa sokeria ja viinietikkaa jos haluaa. Kun paistinneste on hieman sakeampaa on safka valmista.

Tarjoillaan sämpylöiden välissä kukkokastikkeen ja smetanan kanssa. Ruokajuomaksi rootbeer, dr. pepper, peruslager tai raikas vehnäolut.

Tämä pitäis joku päivä kokeilla.

Tämä lähti ny tänään kokeiluun pikkusella varionoinnilla (onko toi sana) ja muhisee nyt uunissa. Käytin nyt ekaa kertaa savua purkista, toivottavasti ei lorahtanu liikaa, kun en tiedä yhtään millasia määriä tota kuuluu käyttää.

Hohoo, meikälläkin tänään testissä! Laadukasta kuvaa ala käppä nokia:



nesteenpinta vähän korkeemmalla vuuan muodon vuoksi!

[Enstex Willer]

^ lämpömittari , muuten

[soitan kansanradioon]

Huomenna pulled pork-resepti testiin.

[eri nimimerkki]

Lientä tässä vedän

[Äidin mielestä mukava poika]

Hyvä ketju. Pitää ens kerran kokkaillessa ottaa vähän ainemääriä talteen.

[soitan kansanradioon]

Pulled pork-leivät testattu nyt. Ei räjäyttänyt tajuntaa, ihan hyvää kuitenkin.

[Richard Müller]

Toi itse kastike kiinnostaa, mutta vihaan kaslerpihvejä.

[Bitchfinder General]

Pulled pork-leivät testattu nyt. Ei räjäyttänyt tajuntaa, ihan hyvää kuitenkin.

Pulled pork vetäytymässä jälkilämmöissä illan Super Bowlia varten
Itse lähin marinoimaan, sitte dry rub pintaan ja uuniin ihan saatanan moneks tunniks. Lämmön kytkin pois kun mittarissa oli 89 astetta, vaikka isompiakin lukuja oon nähny. Pelotti vaan se kuivuminen kun toi pala ei mitenkään uinut siinä kastikkeessa.

[soitan kansanradioon]

Pulled pork-leivät testattu nyt. Ei räjäyttänyt tajuntaa, ihan hyvää kuitenkin.

Pulled pork vetäytymässä jälkilämmöissä illan Super Bowlia varten
Itse lähin marinoimaan, sitte dry rub pintaan ja uuniin ihan saatanan moneks tunniks. Lämmön kytkin pois kun mittarissa oli 89 astetta, vaikka isompiakin lukuja oon nähny. Pelotti vaan se kuivuminen kun toi pala ei mitenkään uinut siinä kastikkeessa.

Dry rubia vois kokeilla, jos tätä tulee vielä väsättyä. Tais olla uunissa jotain 8-9 tuntia, erittäin pienellä lämmöllä. Uunin pohjalla oli vielä kulho vettä ja lihaköntsää valeltiin tasaisin väliajoin marinadilla.

[Bitchfinder General]

Pulled pork-leivät testattu nyt. Ei räjäyttänyt tajuntaa, ihan hyvää kuitenkin.

Pulled pork vetäytymässä jälkilämmöissä illan Super Bowlia varten
Itse lähin marinoimaan, sitte dry rub pintaan ja uuniin ihan saatanan moneks tunniks. Lämmön kytkin pois kun mittarissa oli 89 astetta, vaikka isompiakin lukuja oon nähny. Pelotti vaan se kuivuminen kun toi pala ei mitenkään uinut siinä kastikkeessa.

Dry rubia vois kokeilla, jos tätä tulee vielä väsättyä. Tais olla uunissa jotain 8-9 tuntia, erittäin pienellä lämmöllä. Uunin pohjalla oli vielä kulho vettä ja lihaköntsää valeltiin tasaisin väliajoin marinadilla.

Hyvin onnistui. Mulla on sellanen uunivuoka, missä on ritilä. Laitoin sen marinadinesteen sinne vuoan pohjalle ja possu siihen ritilälle. Lopuksi vielä kuorin rasvat jäähtyneestä marinadiliemestä pois ja kostuttelin revittyä possua varovasti sillä (se oli tosi suolasta). 2,6kg pala oli uunissa yli 12h (luulen, että mun uunin todellinen lämpötila on aika kaukana siitä mitä säätimessä lukee). Ei ollut yhtään kuivaa kuitenkaan ja liha säi'ittyi kun sitä vaan hipaisi haarukalla. America, best!

[Eino Grönin keikkabussi]

Ostin tarjouksesta 900g palan possua, ei kassleria mut rasvasta kuitenkin. Jotain pulled porkin tyylistä olis hakusessa. Paistoliemi tällä kertaa perus savupaprika, cayennepippuri, soijakastike, chipotletabasco, oliiviöljy, valkosibali ja vesi.